Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Chemiday Авторизація:

Глютен




Клейковина або глютен (від латинського gluten — клей) група білків які можна зустріти у насінні злакових рослин, в тому числі ячмені, житі, пшениці тощо. Терміном «клейковина» позначаються білки фракції проламіну і глютеніну, причому більша частина клейковини припадає на частку перших.

Клейковина додає пружності тісту, допомагаючи йому підніматися і тримати свою форму і часто дає кінцевому продукту жувальні текстури. Клейковину використовують в косметиці.

Приблизно 1 з 133 чоловік в розвинених країнах мають непереносимість глютену.

У безводному стані глютен містить:
  • вуглецю 52,6% 
  • водню 7,0% 
  • азоту 16,0% 
  • кисню зі слідами сірки 24,4%

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 23.05.2014 16:32

Переглядів: 1116
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2017