ГлютенКлейковина або глютен (від латинського gluten — клей) група білків які можна зустріти у насінні злакових рослин, в тому числі ячмені, житі, пшениці тощо. Терміном «клейковина» позначаються білки фракції проламіну і глютеніну, причому більша частина клейковини припадає на частку перших.
Клейковина додає пружності тісту, допомагаючи йому підніматися і тримати свою форму і часто дає кінцевому продукту жувальні текстури. Клейковину використовують в косметиці. Приблизно 1 з 133 чоловік в розвинених країнах мають непереносимість глютену. У безводному стані глютен містить:
|
Інформація про статтю:
Створено: 23.05.2014 16:32
Переглядів: 2880 Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
Читайте також:
Ключові слова (Tags):
|
