Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Жири




Жири - запасні речовини, що накопичуються у дуже великих кількостях у насінні та плодах багатьох рослин. Використовуються для жирової промисловості для отримання рослинних жирів (масел).


Вміст у рослинах
Середній вміст жиру у насінні та плодах культурних рослин наступні:
КультураВміст жиру, %КультураВміст жиру, %
Соя20Рицина60
Арахіс49Кунжут53
Соняшник24-38Мак45
Льон29Маслина50
Конопля30Пшениця, жито, ячмінь2
Бавовник23Кукурудза5
Гірчиця29-36Горох, квасоля2


Хімічна будова

За хімічною будовою жири - суміш естерів (гліцеридів) трьохатомного спирту гліцерину та високомолекулярних жирних кислот - побудованих по типу:

Жири

де R1, R2, R3 - радикали жирних кислот.

Жирні кислоти, що найбільш часто входять у склад жирів, наступні:
  • пальмітинова CH3-(CH2)14-COOH, 16 : 0; 
  • стеаринова CH3-(CH2)16-COOH, 18 : 0; 
  • арахінова CH3-(CH2)18-COOH, 20 : 0; 
  • бегенова CH3-(CH2)20-COOH, 22 : 0; 
  • олеїнова CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH, 18 : 1(9) 
  • лінолева CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH, 18 : 2(9, 12); 
  • ліноленова CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH, 18 : 3(9, 12, 15).
Формули доповнені символами. Перша цифра характеризує число вуглецевих атомів в молекулі жирної кислоти, друга - число подвійних зв'язків; у дужках вказаний порядковий номер вуглецевого атому (починаючи з карбоксильного), у якого знаходяться подвійний зв'язок. 

Всі жирні кислоти, що входять до складу жирів, ділять на дві групи: насичені, тобто ті що не містять подвійних зв'язків, та ненасичені, або неграничні, що містять подвійні зв'язки.

З наведених формул видно, що до насичених кислот належать пальмітинова, стеаринова, арахінова та бегенова кислоти, а до не насичених - олеїнова, лінолева та ліноленова кислоти. Досить суттєво, що жирні кислоти, що зустрічаються у рослинних оліях, містять парну кількість вуглецевих атомів.


Список використаної літератури

  • Кретович В. Л. Биохимия растений: Учеб. - 2-е изд., и доп.; для биол. спец. ун-тов. - М.: Высш. шк., 1986. - 503 с., ил. (с. 262 - 263)

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 14.06.2014 19:21

Переглядів: 1652
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
Ключові слова (Tags):
жири, естер, гліцерин, ліпіди, кислоти
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2017