Інші назви: вищі карбонові кислоти, вищі жирні кислоти, харчові жирні кислоти, олеїнова кислота, ЖК, олеїн, стеаринова кислота, E570, E 570.
До вищих карбонових кислот як харчові добавки належать дві з найрозповсюдженіших у тваринних жирах і рослинних оліях кислот - олеїнова і стеаринова. Е570 містить також певну кількість інших насичених та ненасичених харчових кислот на зразок каприлової, лауринової міристинової, пальмітинової тощо.
|
Олеїнова кислота міститься у вигляді ацилгліцеролів у значній кількості в рослинних оліях (соняшникової та рапсової - до 40%, арахісової - до 66%, оливкової - до 80%) та тваринних жирах (трісковому - до 30%, баранячому - до 40%, свинячому -до 40% тощо).
|
Стеаринова кислота міститься у вигляді ацилгліцеролів у значній кількості в рослинних оліях та тваринних жирах, у деяких покладах нафти.
Метаболізм та токсичність
Олеїнова кислота в організмі людини всмоктується та засвоюється як звичайні вищі карбонові кислоти. Стеаринова кислота у людини може викликати подразнення шкіри.
Використання
Згущення сировини на вакуум-випарних установках у виробництві молочних продуктів, цукру, спирту тощо супроводжується утворенням піни, що призводить до зниження ефективності процесів та втрати сировини з піною. Для інтенсифікації виробництва у якості піногаснику традиційно використовують жирні кислоти. Стеарином можна замінювати парафін у воско-жирових сумішах для глянцювання карамелі та драже.
Інші області використання: у виробництві мила та свічок, косметика, текстильна промисловість.
Список використаної літератури
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 263 - 265)
- Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 747 - 750)
- Постанова від 4 січня 1999 р. N 12 Київ Про затвердження переліку харчових добавок, дозволених для використання у харчових продуктах
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
- Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
- Health Canada. List of Permitted Preservatives (Lists of Permitted Food Additives); Supersedes: 2012-12-20; Date issued: 2013-05-22.
