Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Е570




Інші назви: вищі карбонові кислоти, вищі жирні кислоти, харчові жирні кислоти, олеїнова кислота, ЖК, олеїн, стеаринова кислота, E570, E 570.

До вищих карбонових кислот як харчові добавки належать дві з найрозповсюдженіших у тваринних жирах і рослинних оліях кислот - олеїнова і стеаринова. Е570 містить також певну кількість інших насичених та ненасичених харчових кислот на зразок каприлової, лауринової міристинової, пальмітинової тощо.
 
Олеїнова кислота
Олеїнова кислота (цис-9-октадеценова кислота) належить до так званих омега-9 кислот, сполуки з розташуванням подвійного зв'язку від дев'ятого атому вуглеця з аліфатичного кінця (від групи СН3-) молекули. Існуюча цис-конфігурація має неабияке важливе значення для засвоєння таких кислот людським організмом.

Олеїнова кислота міститься у вигляді ацилгліцеролів у значній кількості в рослинних оліях (соняшникової та рапсової - до 40%, арахісової - до 66%, оливкової - до 80%) та тваринних жирах (трісковому - до 30%, баранячому - до 40%, свинячому -до 40% тощо).

 
Стеаринова кислота
Стеаринова кислота (октадеканова кислота) - за хімічною будовою є насиченим аналогом олеїнової.

Стеаринова кислота міститься у вигляді ацилгліцеролів у значній кількості в рослинних оліях та тваринних жирах, у деяких покладах нафти.


Метаболізм та токсичність
Олеїнова кислота в організмі людини всмоктується та засвоюється як звичайні вищі карбонові кислоти. Стеаринова кислота у людини може викликати подразнення шкіри.
 
 
Використання

Згущення сировини на вакуум-випарних установках у виробництві молочних продуктів, цукру, спирту тощо супроводжується утворенням піни, що призводить до зниження ефективності процесів та втрати сировини з піною. Для інтенсифікації виробництва у якості піногаснику традиційно використовують жирні кислоти. Стеарином можна замінювати парафін у воско-жирових сумішах для глянцювання карамелі та драже.
 
Інші області використання: у виробництві мила та свічок, косметика, текстильна промисловість.
 

Список використаної літератури
Добавка дозволена:

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 03.09.2015 14:10

Переглядів: 468
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2016