Інші назви: карбонати амонію, сіль вуглеамонійна, амоній вуглекислий, карбамат амонію, гідрокарбонат амонію, бікарбонат амонію, гідрогенкарбонат амонію, ammonium carbonate, ammonium hydrogen carbonate, Е-503.
Карбонати амонію у харчовій промисловості зареєстровані як харчова добавка Е503 та широко застосовується як розпушувачі тіста при виготовленні випічки. Карбонати амонію застосовуються у вигляді карбонату амонію та гідрокарбонату амонію - Е503(і) та Е503(іі) відповідно.
Під Е503(і) розуміють суміш карбонату амонію (NH4)2CO3, гідрокарбонату амонію NH4HCO3 та карбамата амонію NH2-CO-ONH4 у різному співвідношенні.
Властивості
Карбонати амонію це білі, сірі чи рожеві прозорі кристали, добре розчинні у воді. Дуже нестійкі, вже при кімнатній температурі виділяють аміак, перетворюючись на бікарбонат амонію NH4HCO3. При температурі, вище 60°C швидко розпадається на NH3, CO2 і H2O.
Добування
Карбонат амонію одержують взаємодією діоксиду вуглецю з амоніаком з початковим утворенням карбамату амонію. Останній у водному середовищі гідролізується до карбонату амонію:
- CO2 + 2NH3 → NH2-CO-ONH4
- NH2-CO-ONH4 + H2O → (NH4)2CO3
Вміст амоніаку у кінцевому продукті становить 30-34%.
Гідрокарбонат амонію одержують шляхом пропускання вуглекислого газу крізь водний розчин амоніаку:
- NH3 + H2O + CO2 → NH4HCO3
Вміст основної речовини у кінцевому продукті становить не менше 99,0% або амоніаку - 21,7%.
Вплив на людину
У початковому стані Е-503 є токсичною речовиною із-за аміаку що виділяється, однак при дотриманні технології приготування харчових продуктів, під впливом високих температур, розпадається на нешкідливі компоненти. У готових, термічно оброблених продуктах не зустрічається. Дослідження державного агентства з харчових стандартів Великобританії (FSA) показали що добавка E503 нешкідлива для здоров'я людини.
Застосування
У разі застосування карбонатів амонію на упаковці часто пишуть просто "солі амонію". Давно та широко використовується у виробництві борошняних кондитерських виробів у якості хімічного розпушувача, зазвичай у кількості 0,4-0,5 кг/т готової продукції. При випіканні Е503 розкладається, виділяючи газоподібні речовини, які розпушують виріб. Використовуються як індивідуально, так і у суміші з бікарбонатами натрію.
Використовуються у виробництві какао-продуктів у якості стабілізатора, індивідуально чи у суміші з гідроксидами, іншими карбонатами та гідрокарбонатами. Часто добавку Е-503 використовують при виготовленні вина, як прискорювач ферментації в процесі виробництва вин.
Інші області використання: карбонат амонію застосовується у фармацевтиці при виробництві сиропів від кашлю, нашатирного спирту; багато косметичних фірм зазначають у складі декоративної косметики карбонат амонію, який грає роль стабілізатора яскравості кольору; крім того, речовина додають до складу вогнегасних складів.
