Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Е539




Інші назви: тіосульфат натрію, гіпосульфіт натрію, натрій сірчановатистокислий, E539.

Тіосульфат натрію - прозорі кристали, гранули або білий порошок; у харчовій промисловості - добавка Е539, яка використовується як стабілізатор, поліпшувач борошна та хліба.


Добування
Тіосульфат натрію одержують взаємодією сірководню і діоксиду сірки з гідроксидом натрію; окисненням дисільфіду (полісульфідів) натрію повітрям або взаємодією сірки з сульфітом натрію в киплячому водному розчині:
  • 2H2S + 4SO2 + 6NaOH → 3Na2S2O3 + 5H2O;
  • 2Na2S2 + 3O2 → 2Na2S2O3;
  • Na2SO3 + S → Na2S2O3.
Вміст основної речовини у кінцевому продукті становить не менше 99%.


Використання
Е539 входить до складу комплексних хлібопекарських покращувачів, а також використовується як індивідуальний хлібопекарський покращувач відновлювальної дії. Покращувачі відновлювальної дії рекомендується приймати для зміни реологічних властивостей тіста з пшеничного борошна з надлишково міцною клейковиною. При цьому збільшується об'ємний вихід хліба, м'якиш стає більш еластичним, рихлим, на поверхні виробів згладжуються тріщини та підриви.

При використанні індивідуально тіосульфату натрію вносять разом із хлібопекарськими дріжджами у кількості 0,001 - 0,002% від маси борошна у залежності від способу випічки хліба (подовий або формований). При опарному способі приготуванні тіста тіосульфат вносять до опари. Для забезпечення точного дозування покращувача готують водний розчин у співвідношенні 1:20 - 1:30. Розчин може зберігатись не більше доби у закритому посуді з матеріалу, який не піддається корозії.

Тіосульфат натрію використовують також для стабілізації йоду у виробництві йодованої солі у кількості 250 мг/кг.

Інші області використання: Е539 використовують у фармацевтиці як протизапальний засіб, протиотрута при отруєнні сполуками миш'яку, ртуті тощо; використовують у текстильній промисловості у фотографії.
 

Список використаної літератури
Добавка дозволена:

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 03.09.2015 14:02

Переглядів: 471
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2016