Інші назви: хлорид кальцію, кальцій хлористий, E509, E-509.
Хлорид кальцію, CaCl2 - кальцієва сіль соляної кислоти. Зареєстровано в якості харчової добавки E509. Вважається нешкідливим (як добавка). У природі хлорид кальцію зустрічається в рідкому мінералі антарктициді. Крім, того хлорид кальцію є побічним продуктам виробництва кальцинованої соди Na2CO3 і хлорату калію KClO3.
Добування
Хлорид кальцію одержують взаємодією вапняного молока з хлоридною кислотою:
- Ca(OH)2 + 2HCl → CaCl2 + 2H2O
Вміст основної речовини у кінцевому продукті становить не менше 93,0% на сухий залишок для безводної солі, не менше 99,0% для дигідрату і не менше 98,0% для гексагідрату.
Використання
Хлорид кальцію був зареєстрований як харчова добавка, і зараз активно включається до складу продуктів харчування. За класифікацією Е509 належить до групи емульгаторів і найчастіше застосовується в харчовій промисловості як затверджувач. В основному ця добавка активно використовується при виробництві сиру, творогу і сухого молока. В останньому випадку він служить для згущення продукту, оскільки іони кальцію прекрасно пов'язують білки, а також для збільшення його кінцевої кількості. Іноді вапняну воду (концентрований розчин гідроксиду кальцію) додають і в вершки в процесі відділення їх від цільного молока: це сприяє зниженню їх кислотності перед пастеризацією і переробкою в масло. Зняте молоко потім підкисляють окремо, відділяючи казеїн. Крім цього, харчову добавку E509 можна зустріти у складі мармеладу і желе, а також консервованих фруктів і овочів. В останньому випадку вона зберігає твердість продукту, а також робить його смак більш солоним. Також хлорид кальцію використовується при виробництві ікри і овочевого і фруктового соків. Добавка компенсує рівень вмісту кальцію в молочних продуктах (молоко втрачає певну частину кальцію під час пастеризації). У деяких випадках хлорид кальцію додається і в кондитерські вироби, наприклад, в шоколад, і активно протистоїть отвердінню продукту. У рідкісних випадках E509 застосовується в пивоварінні, де служить для усунення недоліків води, що застосовується для виготовлення пива.
Хлорид кальцію був зареєстрований як харчова добавка, і зараз активно включається до складу продуктів харчування. За класифікацією Е509 належить до групи емульгаторів і найчастіше застосовується в харчовій промисловості як затверджувач. В основному ця добавка активно використовується при виробництві сиру, творогу і сухого молока. В останньому випадку він служить для згущення продукту, оскільки іони кальцію прекрасно пов'язують білки, а також для збільшення його кінцевої кількості. Іноді вапняну воду (концентрований розчин гідроксиду кальцію) додають і в вершки в процесі відділення їх від цільного молока: це сприяє зниженню їх кислотності перед пастеризацією і переробкою в масло. Зняте молоко потім підкисляють окремо, відділяючи казеїн. Крім цього, харчову добавку E509 можна зустріти у складі мармеладу і желе, а також консервованих фруктів і овочів. В останньому випадку вона зберігає твердість продукту, а також робить його смак більш солоним. Також хлорид кальцію використовується при виробництві ікри і овочевого і фруктового соків. Добавка компенсує рівень вмісту кальцію в молочних продуктах (молоко втрачає певну частину кальцію під час пастеризації). У деяких випадках хлорид кальцію додається і в кондитерські вироби, наприклад, в шоколад, і активно протистоїть отвердінню продукту. У рідкісних випадках E509 застосовується в пивоварінні, де служить для усунення недоліків води, що застосовується для виготовлення пива.
Список використаної літератури
- Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 607 - 608)
- Постанова від 4 січня 1999 р. N 12 Київ Про затвердження переліку харчових добавок, дозволених для використання у харчових продуктах
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
- Health Canada. List of Permitted Preservatives (Lists of Permitted Food Additives); Supersedes: 2012-12-20; Date issued: 2013-05-22.