Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Е509




Інші назви: хлорид кальцію, кальцій хлористий, E509, E-509.

Хлорид кальцію, CaCl2 - кальцієва сіль соляної кислоти. Зареєстровано в якості харчової добавки E509. Вважається нешкідливим (як добавка).  У природі хлорид кальцію зустрічається в рідкому мінералі антарктициді. Крім, того хлорид кальцію є побічним продуктам виробництва кальцинованої соди Na2CO3 і хлорату калію KClO3.
 

Добування
Хлорид кальцію одержують взаємодією вапняного молока з хлоридною кислотою:
  • Ca(OH)2 + 2HCl → CaCl2 + 2H2O
Вміст основної речовини у кінцевому продукті становить не менше 93,0% на сухий залишок для безводної солі, не менше 99,0% для дигідрату і не менше 98,0% для гексагідрату.
 
 
Використання
Хлорид кальцію був зареєстрований як харчова добавка, і зараз активно включається до складу продуктів харчування. За класифікацією Е509 належить до групи емульгаторів і найчастіше застосовується в харчовій промисловості як затверджувач. В основному ця добавка активно використовується при виробництві сиру, творогу і сухого молока. В останньому випадку він служить для згущення продукту, оскільки іони кальцію прекрасно пов'язують білки, а також для збільшення його кінцевої кількості. Іноді вапняну воду (концентрований розчин гідроксиду кальцію) додають і в вершки в процесі відділення їх від цільного молока: це сприяє зниженню їх кислотності перед пастеризацією і переробкою в масло. Зняте молоко потім підкисляють окремо, відділяючи казеїн. Крім цього, харчову добавку E509 можна зустріти у складі мармеладу і желе, а також консервованих фруктів і овочів. В останньому випадку вона зберігає твердість продукту, а також робить його смак більш солоним. Також хлорид кальцію використовується при виробництві ікри і овочевого і фруктового соків. Добавка компенсує рівень вмісту кальцію в молочних продуктах (молоко втрачає певну частину кальцію під час пастеризації). У деяких випадках хлорид кальцію додається і в кондитерські вироби, наприклад, в шоколад, і активно протистоїть отвердінню продукту. У рідкісних випадках E509 застосовується в пивоварінні, де служить для усунення недоліків води, що застосовується для виготовлення пива.
 

Список використаної літератури
Е509, структурна формула:
Структурна формула
Добавка дозволена:

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 03.09.2015 13:46

Переглядів: 485
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2016