Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Е500




Інші назви: карбонат натрію, гідрокарбонат натрію, сода питна, сода харчова, бікарбонат натрію, натрій двовуглекислий, E500.

E500 - група харчових добавок використовується в основному в якості розпушувачів та регуляторів кислотності. У побуті добавки E500 називають содою. За хімічним складом вони представляють собою карбонати натрію - натрієві солі вугільної кислоти. У харчових продуктах в основному використовуються:
  1. Е500 (і) - карбонат натрію (sodium carbonate, Na2CO3) - кальцинована сода;
  2. Е500 (іі) - гідрокарбонат натрію (sodium hydrogen carbonate, NaHCO3) - питна або харчова сода. Також використовуються назви: натрій двовуглекислий, бікарбонат натрію sodium bicarbonate;
  3. Е500 (ііі) - суміш карбонату і бікарбонату натрію (sodium sesquicarbonate).
 
Будова

Карбонат натрію є натрієвою сіллю карбонатної (вугільної) кислоти, існує у вигляді безводної форми або відповідних гідратів:
  •          Na2CO3 або Na2CO3·хH2O, де х= 1 або 10
Гідрокарбонат натрію міститься в мінералі нахколіті NaHCO3.
Суміш існує у вигляді дигідрату:
  •          Na2CO·NaHCO3·2H2O
 
Добування
Слово «сода» бере свою назву від латинської назви рослини «Salsola Soda». Раніше великий обсяг соди добували саме з золи цієї рослини. Даний клас речовин був відомий ще за багато століть до нашої ери. У той час її добували з родовищ мінералів (термонатріт, трон  натрон, нахколіт) або з содових озер. Також сода зустрічається в природі у складі деяких морських водоростей.
 
Сьогодні відомо кілька способів отримання соди, але найбільшого поширення набув спосіб Сольве. Саме він використовується більш ніж в 90 % промислового видобутку соди. Вихідними речовинами в даному процесі є хлорид натрію (кухонна сіль), аміак, діоксид вуглецю (вуглекислий газ) і вода. Для отримання карбонату натрію необхідний процес кальцинування (нагрівання до високої температури) . Саме тому карбонат натрію часто називають кальцинованої содою. У США більше 40% соди отримують з природних родовищ. У країнах СНД сода виходить промисловим способом на увазі відсутність великих покладів содомістних мінералів.
 
 
Метаболізм та токсичність

Багатовіковий досвід використання соди, показав що добавку E500 ніяк не можна відносити до розряду шкідливих для людського організму. У харчових продуктах вона виконує лише корисні функції. Токсичної дій гідрокарбонату натрію та його суміші з карбонатом натрію на організм людини не зафіксовано.
 
 
Використання

Карбонати натрію застосовуються в харчовій промисловості для перешкоджання злежуванню та грудкуванню продуктів, а також для регулювання їх кислотності. Найбільш часто добавка зустрічається в хлібобулочних виробах, різноманітних рулетах, тортах, печивах .
 

Список використаної літератури
Е500, структурна формула:
Структурна формула
Добавка дозволена:

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 03.09.2015 13:40

Переглядів: 677
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2016