Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Е627




Інші назви: гуанілат натрію двозаміщений, двонатрієвий гуанілат, динатрій гуанілат, динатрію-5-гуанілат, DISODIUM 5'-GUANYLATE, E627, E 627.

Гуанілат натрію двозаміщений - харчова добавка Е627, модифікатор (підсилювач) смаку і аромату. Гуанілат натрію існує у вигляді різних гідратів, переважно семигідрату - безбарвні або білі кристали.

Добувають 5'-гуанілат натрію шляхом ферментації глюкози або дією на синтетичну гуанілатну кислоту гідроксидом натрію чи содою.
 
Емпірічна формула: C10H12N5Na2O8P • xH2O, де x ≈ 7
Хімічна назва: динатрій гуанозин-5'-монофосфат гептагідрат


Метаболізм і токсичність
Всмоктується і метаболізується як звичайні нуклеїнові кислоти.


Застосування
"Смакова сила" гуанілату натрію в сотні разів перевищує "смакову силу" найбільш популярного підсилювача смаку - глутамату натрію. Не дивлячись на це, індивідуально він практично не використовується. Набагато вигідніше використовувати синергічну суміш гуанілату та іонізату натрію, яку в свою чергу рекомендують змішувати з глутаматом. Така суміш вигідно відрізняється від "чистого" глутамату не тільки з економічної точки зору, але і тим, що дозволяє отримати більш м'який гармонічний смак продукту.

Підсилювачі смаку і аромату достатньо стійкі в звичайних умовах виробництва і зберігання. Нуклеотиди руйнуються лише при нагріванні в присутності фосфатаз, особливо при високій вологості продукту. Саме тому додавати нуклеотиди в продукт з сильною фосфатазною активністю (пшеничне борошно, не знежирене соєве борошно, гриби) слід після їх теплової обробки.  


Список використаної літератури
Е627, структурна формула:
Структурна формула
Добавка дозволена:

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 03.09.2015 14:32

Переглядів: 699
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2016