Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Е251




Інші назви: нітрат натрію, азотнокислий натрій, натрієва селітра, натрієва сіль нітратної кислоти, натрієва сіль азотної кислоти, E251.
Вплив на організм людини:: добавка скоріше шкідлива, ніж корисна.

Нітрат натрію - натрієва сіль азотної кислоти; прозорий або білий гігроскопічний порошок який добре розчиняється у воді. Природним джерелом нітрату натрію є поклади чилійської селітри. У харчовій промисловості зареєстрований як харчова добавка Е251 та використовується як консервант та фіксатор забарвлення.
  • Хімічна формула: NaNO3
 
Добування
Нітрат натрію одержують методом поглинання нітрозних газів (оксидів азоту) лужними розчинами соди або гідроксиду натрію з подальшим розділенням утворених нітрату і нітриту. Застосовують також метод обміну при взаємодії двох солей, наприклад:
  • NH4NO3 + NaCl = NaNO3 + NH4Cl
Вміст основної речовини у кінцевому продукті становить не менше 99,0%, нітритів - не більше 30 мл/кг.


Метаболізм та токсичність
При попаданні в організм людини, до 60% нітрату натрію виводиться із сечею. Небезпеку для людини представляє відповідний нітрит NaNO2, який утворюється при біохімічному відновленні з нітрату, та токсичні канцерогенні продукти перетворення цього нітрату, утворені при взаємодії з вторинними амінами та нітрозамінами. Допустиме добове споживання 5 мг/кг ваги тіла. Використовувати у дитячому харчуванні не рекомендується.
 
Кількість нітратів, що використовуються у якості харчової добавки, є незначною у порівняння з нітратами, які потрапляють у організм разом з рослинністю (невірно удобреною) та питною водою.
 
 
Використання

Нітрати, у нормованих кількостях, неефективні проти мікробів та не є небезпечними для людини і тварин. Консервувальна дія нітратів обмежується зниженням активності води та бактерицидною дією утворених з них нітритів. Це перетворення у продуктах відбувається лише під дією бактерій. Для активізації мікроорганізмів при посолі селітрою часто одночасно додають цукор як поживне середовище для бактерій. Нітрати можуть використовуватися у сухому вигляді або як розчин.
 
Нітрити проявляють у м'ясопродуктах антимікробну дію, а також сприяють виникненню характерного забарвлення та специфічного аромату. Нітрат натрію або калію додають до молока у концентрації 0,01-0,02%. Нітрати мають аналогічну дію, але кількість нітрату важко регулювати, тому вони заборонені у ряді країн.
 

Список використаної літератури
Добавка дозволена:

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 03.09.2015 06:02

Переглядів: 486
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2016