Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Е252




Інші назви: нітрат калію, калієва селітра, калій азотнокислий, калійна селітра, калієва сіль нітратної кислоти, калієва сіль азотної кислоти, Potassium Nitrate, E252, E-252.

Нітрат калію - кристалічний порошок, який не має кольору і запаху, харчова добавка Е252. Нітрат калію утворюється з органічних речовин при їх розкладанні дією відповідних нітрифікуючих бактерій.

Хімічна назва: нітрат калію
Емпірична формула: KNO3


Добування
Нітрат одержують реакцією обміну при взаємодії хлориду калію з нітратом натрію:
  • NaNO3 + KCl → NaCl + KNO3
Вміст основної речовини у кінцевому продукті становить не менше 99,0%.


Метаболізм і токсичність
В організмі до 60% нітрату натрію виводиться з сечею. Небезпеку для людини представляє відповідний нітрит, який утворюється при біохімічному відновленні з нітрату, та продукти перетворення цього нітриту. Допустиме добове споживання 5 мг/кг ваги тіла, у дитячому харчування використовувати не рекомендується.


Використання
Самі нітрати у концентраціях, які зазвичай використовують у виробництві харчових продуктів, неефективні проти мікробів і безпечні для людини і тварин - їх консервувальна дія обмежується зниженням активності води та бактерицидною дією утворених з них нітратів. Це перетворення відбувається у харчових продуктах тільки під дією бактерій. Для активації мікроорганізмів при посолі селітрою часто одночасно додають цукор (поживна речовина для бактерій). Нітрити проявляють у м'ясопродуктах антимікробну активність, а також сприяють виникненню характерного забарвлення та специфічного аромату. Вони можуть використовуватися у сухому вигляді, або у вигляді розчину. При сухому посолі м'ясо натирають сумішшю селітри, кухонної солі та цукру, при мокрому - м'ясо поміщають у розсіл (рус. рассол), що складається з тих же компонентів. У м'ясних продуктах нітрати мають таку ж дію, як і нітритна посолочна суміш, хоча діючу кількість нітриту важче регулювати. Тому у ряді країн нітрати у м'ясопродуктах заборонені, дозволені лише нітрити.

У сирах нітрат чи утворений з нього нітрит пригнічує певні види бактерій роду Clostridium та Coli, запобігаючи таким чином спучування, тобто тріщини та розрив кругів твердого сиру. Нітрат калію або натрію додають до молока у концентрації 0,01-0,02%. Більш високі концентрації небажані, оскільки можуть викликати зміну забарвлення сиру.

Інші області використання: у якості добрива,окислювача у виробництві скла, для приготування чорного пороху.
 

Список використаної літератури
Е252, структурна формула:
Структурна формула
Добавка дозволена:

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 03.09.2015 06:04

Переглядів: 599
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2016