Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Е202




Інші назви: сорбат калію, калієва сіль сорбінової кислоти, калій сорбіновокислий, Potassium Sorbate, E202, E 202.

Сорбат калію - калієва сіль сорбінової кислоти, що отримується методом нейтралізації сорбінової кислоти гідроксидом калію. Широко застосовується як консервант (Е202) у харчових продуктах. На відміну від сорбінової кислоти, добре розчиняється у воді.

Хімічна формула: C6H7KO2


Застосування
В 1945 році сорбінова кислота була запатентована як фунгістатична (протигрибкова) харчова добавка. Дозволено в Росії та країнах Європи.

Обробка 10-20%-ним розчином сорбату калію пригнічує ріст цвілевих грибів на твердих ковбасах і сардельках.

Сорбат калію широко використовується для консервування ферментованих (квашених) овочів оскільки при цьому бажане молочнокисле бродіння майже не пригнічується.

У невеликих кількостях він додається до містить оцет маринадам і пряним соусів, особливо східноазіатській кухні, щоб оберегти їх від дріжджів і цвілевих грибів.
Е202, структурна формула:
Структурна формула

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 02.09.2015 23:54

Переглядів: 482
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2016