Інші назви: ацетат натрію, натрієва сіль оцтової кислоти, оцтовокислий натрій, E 262i, Е262.
Ацетат натрію - натрієва сіль оцтової кислоти. У харчовій промисловості добавка Е262i використовується в якості консерванту і регулятору кислотності. За фізичними властивостями ацетат натрію - це безбарвні кристали зі слабким запахом оцтової кислоти.
Хімічна формула:
- CH3COONa - ацетат натрію безводний;
- CH3COONa · 3H2O - ацетат натрію тригідрат
Застосування
Серед усіх солей оцтової кислоти в харчовій промисловості застосування знаходить практично тільки діацетат натрію.
Інші області застосування. Ацетат натрію використовується в медицині як сечогінний засіб, в якості консерванту для кормів, протрави при фарбуванні тканин і дубленні шкір, у фотографії, гальванотехніці.
Цікаві факти
Добре відома реакція «гасіння» харчової соди і оцту, яка відбувається в тісті, вихідним продуктом якої є ацетат натрію:
CH3—COOH + Na+[HCO3]− → CH3—COO− Na+ + H2O + CO2
Список використаної літератури
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 133 - 134)