Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Е262ii




Інші назви: Діацетат натрію, диацетат натрію, E262ii.

Діацетат натрію - у харчовій промисловості добавка Е262ii. Використовується в якості консерванту і регулятору кислотності. Отримують діацетат натрію взаємодією карбонату натрію і їдкого натру з оцтовою кислотою і її ефірами, при сухій перегонці деревини з карбонатом натрію і інші.

Структурна формула: CH3COONa · CH3COOH
Зовнішній вигляд: безбарвні кристали зі слабким запахом оцтової кислоти.


Застосування
Серед усіх солей оцтової кислоти в харчовій промисловості застосування знаходить практично тільки діацетат натрію. Він пом'якшує кислий смак оцтової кислоти в різноманітних продуктах, використовується в солях-плвителях. Діацетат натрію і ацетат кальцію використовуються також для захисту хлібу від так званої "картопляної хвороби хлібу" - псуву, збудниками якого являються бактерії виду Bacillus mesentericus. Концентрація діацетату складає 0,2 - 0,4% від маси борошна. Як засіб запобігання упакованого хлібу від цвілі діацетат натрію не використовується. 
 

Список використаної літератури
  • Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 134 - 135)

 

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 03.09.2015 06:09

Переглядів: 420
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2016