Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Е220




Інші назви: діоксид сірки, сульфітний ангідрид, сірчистий газ, E220, E 220.

Діоксид сірки - безбарвний газ з різким характерним задушливим запахом. Отримують спалюванням сірки або випалюванням сульфідних руд (піриту); дією сірчаної кислоти на Na2SO3
  • Емпірична формула: SO2

Метаболізм і токсичність
В організмі людини SO2 швидко окиснюється сульфітоксидазами (кількість в організмі яких зазвичай достатня для цього) до сульфату і виділяється разом із сечею. Проте не у всіх людей (і не у всіх видів тварин) ці ферменти містяться в організмі в достатній кількості, що враховано при визначенні величини допустимого добового споживання. Діоксид сірки руйнує тіамін (вітамін B1), але перешкоджає окисне розщеплення вітаміну С.


Дозволені норми
Діоксид сірки дозволений в 15 стандартах на харчові продукти індивідуально або в поєднанні з сульфітами, бензойною, сорбіновою кислотами і їх солями в кількості не більше (мг/кг):
  • вибілений цукор - 20/70;
  • цукрова пудра , фруктоза - 20;
  • м'який цукор - 40;
  • глюкоза (безводна і моногідрат) - 20;
  • глюкозний сироп , в т.ч. висушений - 40;
  • глюкозний сироп для цукрових кондитерських виробів - 400;
  • сушені абрикоси - 2000;
  • ізюм - 1500;
  • джеми, варення, желе, цитрусові мармелади - 100;
  • солоні огірки - 50;
  • концентрований ананасовий сік з консервантами - 500.

Застосування
Застосування SO2 блокує ферменти мікроорганізмів, при цьому пригнічуються і ферменти харчових продуктів, завдяки чому припиняються реакції ферментативного по-буріння. SO2 може також уповільнювати неферментативне по-буріння, окисне розщеплення ароматичних речовин, барвників і вітамінів (вітаміну С) і таким чином стабілізувати якість харчових продуктів.

Діоксид сірки використовують для збереження сушеної (0,1-0,4 г/кг) і очищеної (10-20 мг/кг) картоплі, картопляної крупки (0,1-0,15 г/кг). Будучи легко-леткою речовиною, SO2, як правило, може бути повністю або майже повністю видалений з харчового продукту (сировини) при переробці. Це, зокрема, використовують при збереженні фруктових та овочевих напівфабрикатів: пюре, соків, сухофруктів і т.д. При обробці напівфабрикатів використовують порівняно великі концентрації діоксиду сірки - 1-3 г/кг. У процесі переробки цих продуктів діоксид сірки видаляють нагріванням або вакуумуванням, так що його залишкова кількість в кінцевому продукті рідко перевищує 0,01%, зазвичай значно нижче. Надлишок діоксиду сірки завжди проявляє себе різким неприємним запахом.

Основною областю використання діоксиду сірки здавна є виноробство. Додавання SO2 під час і після приготування вина призводить до зв'язування оцтового альдегіду, стабілізації забарвлення, отриманню необхідного окисно-відновного потенціалу і до підвищення мікробіологічної стійкості вин. Діоксид сірки запобігає бактеріальні зміни вина: оцтовокисле скисання, молочнокисле і маннітне бродіння, мишачий присмак, ожиріння. Необхідна дозування (0,1-0,4 г/л) залежить від типу вина: для плодово-ягідного потрібна більша кількість, ніж для виноградного, для напівсолодкого більша, ніж для сухого. Для запобігання перебродіння рекомендується додатково додавати сорбат калію.

Інші області застосування. В косметиці (не більше 0,2 % незв'язаного SO2), в дезинфікуючих розчинах для предметів гігієни.
 

Список використаної літератури
  • Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 243 - 246)

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 03.09.2015 05:44

Переглядів: 455
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2016