Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Е223




Інші назви: метабісульфіт натрію, піросульфіт натрію, бісульфіт натрію, натрій піросульфіт, натрій метабісульфіт, E223, E 223.

Метабісульфіт натрію або піросульфіт натрію - білий або жовтуватий кристалічний порошок з різким запахом SO2.

Емпірична формула: Na2S2O5


Застосування
Піросульфіт натрію застосовується як консервант, антиоксидант, вибілювач і розпушувач, використовується при виробництві фруктових соків, солодощів, вина і пива. Безпечна щоденна норма до 0.7 мг на кілограм ваги тіла. У печінці окислюється до безпечних сульфатів і виводиться з сечею. Здатний викликати реакцію у алергіків.

Піросульфіт натрію застосовують у виробництві затяжного печива. При цьому ліквідується відлежування тіста після прокатування і покращуються умови прокатування. Піросульфіт натрію додають в тістомісильну машину в кількості 0,025-0,05% до маси борошна у вигляді розчину. Дозування залежить від вмісту сирої клейковини.
 

Список використаної літератури
  • Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 458 - 461)

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 03.09.2015 05:57

Переглядів: 436
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2016