Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Е270




Інші назви: молочна кислота, 2-гідроксо-пропанова кислота, лактат, Lactic acid, E270.
 
Молочна кислота (Е270) - харчова добавка. Є консервантом і антиоксидантом. Широко застосовується в харчовій промисловості.У країнах СНД дозволена для застосування без обмежень.  Хімічна формула молочної кислоти: C3H6O3. Молочна кислота являє собою прозору рідину, що володіє слабким, характерним для молочної кислоти запахом і кислим смаком.
 
 
Джерело

Лактатна (молочна) кислота міститься у вигляді рацемату у багатьох фруктах, сортах вина, кислій капусті ті інших овочах; молочних продуктах, отриманих шляхом молочнокислого бродіння: в клітинах тварин і мікроорганізмів тощо.
 
 
Добування
Лактатну кислоту одержують у промисловості кількома синтетичними (а, б) або мікробіологічними (в) методами, наприклад: a) з ацетальдегіду через стадію ціаногідрину та його гідролізу у присутності сульфатної кислоти; б) гідролізом 2-хлоропропанової кислоти або її солей; в) молочнокислим (лактатним) бродінням під дією молочнокислих бактерій на зразок Bacterium delbruckii з моно-або полісахаридів (цукровмісної сировини) протягом 6-8 діб при 48-50°C:
 
Молочна кислота
 
Вихідний файл: Лактат, одержання.cdx
 
 
Вміст основної речовини у кінцевому продукті становить 76,0-84,0%.
 
 
Метаболізм та токсичність

 Організмом людини засвоюється тільки L-лактатна кислота. D-лактатна кислота в умовах in vivo під дією ензимів рацемаз перетворюється в L-форму і у подальшому не засвоюється.
 
Молочна кислота є натуральним продуктом і може розглядатися як біологічно безпечний продукт, оскільки є метаболітом обміну речовин організму людини і тварин. У тваринному організмі молочна кислота постійно проводиться природним чином при розпаді глюкози - основного постачальника енергії для м'язів і мозку. Чим активніше йде робота м'язів і мозку, тим більше молочної кислоти утворюється в організмі людини. У дорослого чоловіка метаболічний оборот молочної кислоти становить 120-150 г на добу. Надлишок молочної кислоти виводиться з організму природним шляхом через нирки. У силу свого природного походження і утворення в організмі людини природним шляхом використання молочної кислоти в якості харчової добавки Е270 дозволено у всіх країнах. Гранично-допустимі норми використання консерванту Е270 не встановлювалися з тих же причин.
 
 
Використання

В якості смакової добавки з м'яким кислим, який легко приглушити смаком для напоїв, квашених овочів, десертів, карамелі; буферного підкислювача для кондитерських та хлібобулочних виробів; консерванту у квашених овочах (концентрація має бути порівняно високою); каталізатора інверсії цукрового сиропу у випадку відсутності соляної кислоти. Витрати молочної кислоти 40-45%-ї концентрації складає 4 л на 1 т цукру.
 
Молочна кислота використовується спільно з діамонійфосфатом для інтенсифікації процесу солодорощення. Витрати кислоти 1,5 л на 1 т ячменю що замочується. Кислоту використовують також для підкислення затору.
 
Інші галузі використання: у косметиці та кормах для тварин, у виробництві емульгаторів, лактатів, естерів.
 

Список використаної літератури
Е270, структурна формула:
Структурна формула
Добавка дозволена:

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 03.09.2015 06:11

Переглядів: 613
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2016