Е270 - Консерванти

Інші назви: молочна кислота, 2-гідроксо-пропанова кислота, лактат, Lactic acid, E270.

Молочна кислота (Е270) - харчова добавка. Є консервантом і антиоксидантом. Широко застосовується в харчовій промисловості.У країнах СНД дозволена для застосування без обмежень. Хімічна формула молочної кислоти: C₃H₆O₃. Молочна кислота являє собою прозору рідину, що володіє слабким, характерним для молочної кислоти запахом і кислим смаком.

Джерело

Лактатна (молочна) кислота міститься у вигляді рацемату у багатьох фруктах, сортах вина, кислій капусті ті інших овочах; молочних продуктах, отриманих шляхом молочнокислого бродіння: в клітинах тварин і мікроорганізмів тощо.

Добування

Лактатну кислоту одержують у промисловості кількома синтетичними (а, б) або мікробіологічними (в) методами, наприклад: a) з ацетальдегіду через стадію ціаногідрину та його гідролізу у присутності сульфатної кислоти; б) гідролізом 2-хлоропропанової кислоти або її солей; в) молочнокислим (лактатним) бродінням під дією молочнокислих бактерій на зразок Bacterium delbruckii з моно-або полісахаридів (цукровмісної сировини) протягом 6-8 діб при 48-50°C:

Вихідний файл: Лактат, одержання.cdx

Вміст основної речовини у кінцевому продукті становить 76,0-84,0%.

Метаболізм та токсичність

Організмом людини засвоюється тільки L-лактатна кислота. D-лактатна кислота в умовах in vivo під дією ензимів рацемаз перетворюється в L-форму і у подальшому не засвоюється.

Молочна кислота є натуральним продуктом і може розглядатися як біологічно безпечний продукт, оскільки є метаболітом обміну речовин організму людини і тварин. У тваринному організмі молочна кислота постійно проводиться природним чином при розпаді глюкози - основного постачальника енергії для м'язів і мозку. Чим активніше йде робота м'язів і мозку, тим більше молочної кислоти утворюється в організмі людини. У дорослого чоловіка метаболічний оборот молочної кислоти становить 120-150 г на добу. Надлишок молочної кислоти виводиться з організму природним шляхом через нирки. У силу свого природного походження і утворення в організмі людини природним шляхом використання молочної кислоти в якості харчової добавки Е270 дозволено у всіх країнах. Гранично-допустимі норми використання консерванту Е270 не встановлювалися з тих же причин.

Використання

В якості смакової добавки з м'яким кислим, який легко приглушити смаком для напоїв, квашених овочів, десертів, карамелі; буферного підкислювача для кондитерських та хлібобулочних виробів; консерванту у квашених овочах (концентрація має бути порівняно високою); каталізатора інверсії цукрового сиропу у випадку відсутності соляної кислоти. Витрати молочної кислоти 40-45%-ї концентрації складає 4 л на 1 т цукру.

Молочна кислота використовується спільно з діамонійфосфатом для інтенсифікації процесу солодорощення. Витрати кислоти 1,5 л на 1 т ячменю що замочується. Кислоту використовують також для підкислення затору.

Інші галузі використання: у косметиці та кормах для тварин, у виробництві емульгаторів, лактатів, естерів.

Список використаної літератури

Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 404 - 406)
Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 26 - 28)
Постанова від 4 січня 1999 р. N 12 Київ Про затвердження переліку харчових добавок, дозволених для використання у харчових продуктах
Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
Health Canada. List of Permitted Preservatives (Lists of Permitted Food Additives); Supersedes: 2012-12-20; Date issued: 2013-05-22.