Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Е296




Інші назви: яблучна кислота, оксиянтарна кислота, гідроксибутандіова кислота, малатна, E296, E 296.

Яблучна кислота - двохосновна оксикарбонова кислота. Отримують яблучну кислоту каталітичним приєднанням води до малеїнової кислоти (ангідриду).

Емпірична формула: C4H6O5


Природне джерело
L-Яблучна кислота в якості учаснику циклу лимонної кислоти зустрічається у всіх живих клітинах; в т.ч. і у людини. У багатьох фруктах та у молодому вині смако-визначальною кислотою.


Метаболізм і токсичність
DL-Яблучна кислота за допомогою рецемаз перетворюється у L-Яблучну кислоту, яка засвоюється організмом (3 ккал/г). У організмі дорослої людини достатня кількість лактат-(малат)рацемаз; дефіцит може виникати тільки у грудних дітей. Допустиме добове споживання не обмежене. D-Яблучна кислота заборонена для використання у продуктах призначених для грудних дітей.


Застосування
Як підкислювач яблучна кислота має сильний кислий смак з легким відтінком смаку недозрілих плодів, який добре гармонує з рослинними ароматами. Використовувані кількості приблизно на 10-20% менші, ніж для лимонної кислоти. Наприклад: кондитерські вироби, особливо тверда карамель 10-20 г/кг; прохолодні напої, соки 3-4 г/л; фруктові консерви 1-5 г/кг; бланшировані овочі 3-10 г/л.

Інші області застосування: у медицині використовують як складову частину проносних засобів і препаратів проти хрипоти.
 

Список використаної літератури
  • Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 723 - 724)
Е296, структурна формула:
Структурна формула

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 03.09.2015 06:15

Переглядів: 431
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2016