Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Е475




Інші назви: естери полігліцеролу і вищих карбонових кислот, естери полігліцеридів та жирних кислот, полігліцериди, полігліцероли, E475, E475.

За хімічною будовою Е475 це естери полігліцеролу (ди і тримера) і вищих карбонових кислот (насичених і ненасичених). На загальній формулі R1, R2, R3 - атоми водню або ацили; n=1-6.

Естери полігліцеролу і вищих карбонових кислот містяться у використаних оліях (жирах) для смаження.


Добування
Е745 отримують реакцією конденсації гліцеролу або приєднанням ацилгліцеролу до гліцеролу та переестерифікацією (очищеного) продукту жирами або естерифікацією вільними харчовими кислотами.

Вміст основної речовини у кінцевому продукті становить не менше 90,0%.


Метаболізм та токсичність
Полігліцеролові естери в організмі людини розщеплюються ензимами на складові, вільні полігліцероли виділяються з організму крізь нирки. Допустиме добове споживання 25 мг/кг ваги тіла.


Використання
Збільшення гідрофільної долі (полі)гліцерину у молекулі емульгатора збільшує значення ГЛБ до 6-11. Стійкість до гідролізу та температурним діям достатня для використання ефірів полігліцерину у водних системах і дозволяє піддавати їх кип'ятінню та стерилізації, але ефіри полігліцерину не стійкі по відношенню до ліпофільних ферментів.

Галузі використання:
  • заздалегідь емульговані жири та інші засоби для випічки, які використовуються у здобі та начинках для здоби (5-20 г/кг); 
  • маргарини, напівжирні маргарини, майонези, рідкі суміші для морозива та інші жирові емульсії (5-10 г/кг жиру); 
  • готові страви, пряні соуси (1-3 г/кг); 
  • жири для смаження, столові жири, масла, маргарини у якості антиспінювачів та сповільнювачів кристалізації; 
  • аромати та основи для напоїв з метою полегшення диспергування цитрусових масел.
Інші галузі використання: у якості емульгаторів у косметиці (креми, лосьйони тощо), а також у засобах обробки ґрунту, у шкіряній промисловості; для технічних цілей часто використовуються естери з більш високим вмістом вільних полігліцеринів, ніж розчинників.
 

Список використаної літератури
Е475, структурна формула:
Структурна формула
Добавка дозволена:

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 03.09.2015 13:16

Переглядів: 512
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2016