Інші назви: гліцерин, гліцерол, 1,2,3-тригідроксипропан, 1,2,3-пропантриол, E422.
Гліцерин - триатомний спирт, прозора гігроскопічна в'язка рідина, має солодкий смак та слабкий характерний запах, змішується з водою та етанолом, метанолом. Гліцерол поглинає вологу з повітря (до 40%). У харчовій промисловості зареєстрований як харчова добавка Е422.
Джерело
Гліцерол міститься у вигляді триацилгліцеролів вищих карбонових кислот у природних рослинах та тваринних жирах і інших речовинах подібної ліпідної природи.
Добування
Гліцерол виробляють трьох видів: сирий, дистильований та технічно чистий. Для потреб парфумерної і харчової галузей промисловості його одержують лужним гідролізом природних жирів або синтетично з пропілену.
З синтетичних методів заслуговує на увагу окиснення пропілену при 400°C в присутності купруму до акролеїну з подальшим відновленням до алілового спирту, або за іншим різновидом хлорування пропілену до алілхлориду з наступним його гідролізу до алілового спирту. Останній за двома варіантами переводять при 35°C у відповідні дихлорогідрини (суміш двох структурних ізомерів) при дії хлору у водному середовищі, після чого гідролізують у присутності гідроксиду кальцію з утворенням проміжного епіхлорогідрину, або хлорометилксирану ( на схемі не показано), а потім 10% розчином гідроксиду натрію до гліцеролу:
Вихідний файл: Гліцерин добування.cdx
Розроблені також безхлорні методи синтезу гліцеролу окисненням пропілену з утворенням відповідних проміжних сполук - акролеїну, алілового спирту або метилоксирану (оксиду пропілену).
Вміст основної речовини (гліцерол з жирів) у кінцевому продукті становить не менше 98,0%.
Використання
Е422 використовують у виробництві лікерів та горілок для згущення; у якості вологоутримуючого агенту гліцерин додають до агарового сиропу збивних виробів (зефір, мармелад) у кількості 2,5-4,7 г/кг готової продукції, а також до желатинової маси м'якого ірису у кількості 2% від маси або 0,14% на готовий ірис. Гліцерин є компонентом воскожирових складів, у суміші з їдким натром служить каталізатором переетерифікації жирів. Гліцерин також хороший пластифікатор засобів для капсулювання.
Інші області використання: пом'якшувач тканин, шкіри, паперу, компонент емульгаторів, антифризів, мастил, кремів для взуття, мил, клеїв, парфумерних та косметичних препаратів, медицинської мазі.
Список використаної літератури
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 193 - 195)
- Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 614 - 616)
- Постанова від 4 січня 1999 р. N 12 Київ Про затвердження переліку харчових добавок, дозволених для використання у харчових продуктах
- Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
- Health Canada. List of Permitted Carrier or Extraction Solvents (Lists of Permitted Food Additives)
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ