Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Е471




Інші назви: моно- та дигліцериди жирних кислот, гліцерин моностеарат, дигліцериди жирних кислот, Mono- and diglycerides of fatty acids.

Е471 - харчова добавка природного походження, що легко і без шкоди засвоюється організмом. Добавка позначає ряд моногліцеридів і дигліцеридів жирних кислот. Застосовується в харчовій промисловості, як емульгатор та (або) стабілізатор


Отримання Е471
Отримується дана добвка шляхом переетерифікації жирів при наявності вільного гліцерину. Молекулярної дистиляцією можна відокремити моногліцериди, підвищивши їх вміст у суміші до 90-95%.
Домішки: нейтральні жири, вільний гліцерин, вільні жирні кислоти, складні ефіри полігліцерина. 


Використання добавки
Е471 використовується у харчовій промисловості для змішування «незмішуваних» рідин (приклад: змішування води та олії). Найбільш часто застосовується при виробництві маргарину, морозива, майонезів, йогуртів та інших продуктів з високим вмістом жирів. 


Вплив на людський організм
Добавка Е471 відноситься до групи натуральних безпечних добавок. В людському організмі переробляється так само, як і всі інші жири. Справа в тому, що моногліцериди і дигліцериди жирних кислот за своєю будовою дещо схожі на частково засвоєний натуральний жир, тож людський організм переробляє цей емульгатор, як і всі інші жири. Шкоди організму, пов'язаний з надмірним споживанням жирів, можуть завдати безпосередньо самі продукти, що містять цю добавку при їх постійному споживанні і у великих кількостях.
Е471, структурна формула:
Структурна формула

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 03.09.2015 07:56

Переглядів: 367
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2016