Інші назви: D-манітол, D-маніт, маніт, mannitol, E421.
У харчовій промисловості під кодом Е421 зареєстрована речовина D-манітол або маніт. Використовується як замінник цукру, наповнювач, носій, добавка що перешкоджає злежуванню та грудкуванню, розділювач.
Будова
За хімічною будовою D-манітол є шестиатомним спиртом, з конфігураційним походженням від D-манози. Хімічна назва: D-мано-гекситол або 1,2,3,4,5,6-гексангексол. Емпірична формула: C6H14O6. На вигляд D-манітол - це білі негігроскопічні кристали без запаху, мають солодкий смак, вдвічі менш солодкі, ніж сахароза.
Джерело
Манітол, як основний компонент манни - наростів у вигляді грудочок, міститься на ясені (до 30-50,5%), платані (до 80-90%), лишаях, моху, грибах тощо.
Добування
Манітол одержують каталітичним гідруванням манози або збагаченого фруктозою інвертованого цукру з подальшою кристалізацією важкорозчинного манітолу. Вміст основної речовини у кінцевому продукті становить не менше 96%.
Метаболізм та токсичність
В організмі людини манітол незначно всмоктується тонким кишечником, у товстому кишечнику він розщеплюється під дією ензимів (іноді цей процес супроводжується здуттям живота) та засвоюється інсулінонезалежно, вивільняючи близько 2,4 ккал/г. Разовий прийом більше 20 г (добовий прийом більше 50 г) може викликати діарею. Маніт не викликає карієсу.
Використання
Маніт не викликає карієсу та є інсулінонезалежним, проте дорожчим за сорбіт. Він використовується у якості замінника цукру тільки тоді, коли необхідна дуже мала гігроскопічність (або шкідлива висока гігроскопічність сорбіту).
У жувальній гумці маніт швидше виконує функцію добавки, що запобігає слежуванню, наповнювача чи розділювача, ніж підсолоджувача.
Список використаної літератури
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 397 - 399)
- Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 87 - 88)
- Постанова від 4 січня 1999 р. N 12 Київ Про затвердження переліку харчових добавок, дозволених для використання у харчових продуктах
- Health Canada. List of Permitted Sweeteners (Lists of Permitted Food Additives)
- Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ