Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Е421




Інші назви: D-манітол, D-маніт, маніт, mannitol, E421.

У харчовій промисловості під кодом Е421 зареєстрована речовина D-манітол або маніт. Використовується як замінник цукру, наповнювач, носій, добавка що перешкоджає злежуванню та грудкуванню, розділювач.


Будова
За хімічною будовою D-манітол є шестиатомним спиртом, з конфігураційним походженням від D-манози. Хімічна назва: D-мано-гекситол або 1,2,3,4,5,6-гексангексол. Емпірична формула: C6H14O6. На вигляд D-манітол - це білі негігроскопічні кристали без запаху, мають солодкий смак, вдвічі менш солодкі, ніж сахароза.


Джерело
Манітол, як основний компонент манни - наростів у вигляді грудочок, міститься на ясені (до 30-50,5%), платані (до 80-90%), лишаях, моху, грибах тощо.


Добування
Манітол одержують каталітичним гідруванням манози або збагаченого фруктозою інвертованого цукру з подальшою кристалізацією важкорозчинного манітолу. Вміст основної речовини у кінцевому продукті становить не менше 96%.


Метаболізм та токсичність
В організмі людини манітол незначно всмоктується тонким кишечником, у товстому кишечнику він розщеплюється під дією ензимів (іноді цей процес супроводжується здуттям живота) та засвоюється інсулінонезалежно, вивільняючи близько 2,4 ккал/г. Разовий прийом більше 20 г (добовий прийом більше 50 г) може викликати діарею. Маніт не викликає карієсу.
 
 
Використання

Маніт не викликає карієсу та є інсулінонезалежним, проте дорожчим за сорбіт. Він використовується у якості замінника цукру тільки тоді, коли необхідна дуже мала гігроскопічність (або шкідлива висока гігроскопічність сорбіту).
 
У жувальній гумці маніт швидше виконує функцію добавки, що запобігає слежуванню, наповнювача чи розділювача, ніж підсолоджувача
 

Список використаної літератури
Е421, структурна формула:
Структурна формула
Добавка дозволена:

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 03.09.2015 07:12

Переглядів: 568
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2016