Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Е472е




Інші назви: естери гліцеролу з діацетилтартратною та вищими карбоновими кислотами, ефіри гліцерину і діацетилвинної та жирних кислот, E-472e.

Естери гліцеролу з діацетилтартратною та вищими карбоновими кислотами - харчова добавка Е472е, яка використовується як емульгатор, стабілізатор та антиоксидант. Добавка Е472е має структуру масла або воску жовтого або коричневого кольору.


Добування
Отримують шляхом взаємодії ацетатного ангідриду з винною кислотою і подальшої етерифікацією отриманого моногліцериду з надлишком ацетатного ангідриду.


Метаболізм та токсичність
Допустима норма добового споживання добавки не обмежена. Добавка в якості хлібопекарського покращувача вважається нешкідливою.Такі емульгатори частково при переробці, частково при нагріванні, а також при перетравлюванні їжі розщеплюються на вихідні складові, потім переробляється організмом, як будь-які інші речовини натурального походження.

Шкідливе і негативний вплив добавки на організм людини не доведено. Добавка не є агресивним речовиною і не є алергеном. Випадків виникнення подразнень шкірних покривів і слизових оболонок при контакті з добавкою відзначено не було.
 
 
Застосування
Добавка Е472е дозволяє збільшити обсяг хлібобулочних виробів і поліпшити утворення пор у виробах. Е472е вноситься в тісто в попередньо розчиненому в жирах стані. Дозування повинне становити не більше 0,2 % від ваги виробу. Процес етерифікації добавки Е472е дозволяє зменшити область плавлення, знизити стійкість до гідролізу, полегшити переробку сировини. Завдяки цим якостям гліцериди значно покращують якість збивання тіста. 
 

Список використаної літератури
Е472е, структурна формула:
Структурна формула
Добавка дозволена:

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 03.09.2015 08:07

Переглядів: 448
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2016