Інші назви: естери гліцеролу з діацетилтартратною та вищими карбоновими кислотами, ефіри гліцерину і діацетилвинної та жирних кислот, E-472e.
Естери гліцеролу з діацетилтартратною та вищими карбоновими кислотами - харчова добавка Е472е, яка використовується як емульгатор, стабілізатор та антиоксидант. Добавка Е472е має структуру масла або воску жовтого або коричневого кольору.
Добування
Отримують шляхом взаємодії ацетатного ангідриду з винною кислотою і подальшої етерифікацією отриманого моногліцериду з надлишком ацетатного ангідриду.
Метаболізм та токсичність
Допустима норма добового споживання добавки не обмежена. Добавка в якості хлібопекарського покращувача вважається нешкідливою.Такі емульгатори частково при переробці, частково при нагріванні, а також при перетравлюванні їжі розщеплюються на вихідні складові, потім переробляється організмом, як будь-які інші речовини натурального походження.
Шкідливе і негативний вплив добавки на організм людини не доведено. Добавка не є агресивним речовиною і не є алергеном. Випадків виникнення подразнень шкірних покривів і слизових оболонок при контакті з добавкою відзначено не було.
Застосування
Добавка Е472е дозволяє збільшити обсяг хлібобулочних виробів і поліпшити утворення пор у виробах. Е472е вноситься в тісто в попередньо розчиненому в жирах стані. Дозування повинне становити не більше 0,2 % від ваги виробу. Процес етерифікації добавки Е472е дозволяє зменшити область плавлення, знизити стійкість до гідролізу, полегшити переробку сировини. Завдяки цим якостям гліцериди значно покращують якість збивання тіста.
Добавка Е472е дозволяє збільшити обсяг хлібобулочних виробів і поліпшити утворення пор у виробах. Е472е вноситься в тісто в попередньо розчиненому в жирах стані. Дозування повинне становити не більше 0,2 % від ваги виробу. Процес етерифікації добавки Е472е дозволяє зменшити область плавлення, знизити стійкість до гідролізу, полегшити переробку сировини. Завдяки цим якостям гліцериди значно покращують якість збивання тіста.
Список використаної літератури
- Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 325 - 326)
- Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
- Health Canada. List of Permitted Emulsifying, Gelling, Stabilizing or Thickening Agents (Lists of Permitted Food Additives) Date issued: 2014-08-28
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
- Постанова від 4 січня 1999 р. N 12 Київ Про затвердження переліку харчових добавок, дозволених для використання у харчових продуктах
