Інші назви: гідроксипропілцелюлоза, гідроксипропіловий етер целюлози, оксипропілцелюлоза, E463.
Гідроксипропілцелюлоза - речовина яка у харчовій промисловості відома як харчова добавка Е463, та використовується у якості згущувача, емульгатору, стабілізатору, покриття.
Будова
Така речовина є модифікованою целюлозою з молекулярною масою від 30000 до 1000000 загальної формули [C6H7O2(OH)x(OCH2CH(OH)CH3)y(OCH2CH[R]wCH3)z]n, де x + y + z = 3; z = (1 + w); y + z < 4-6, де кількість гідроксипропільних ланок в олігомерному блоці при C6 w коливається від 0 до 4. Крім того, поодинокі гідроксипропільні ланки можуть перебувати при С3 і С6 атомах вуглецю піранозного циклу.
Фізико-хімічні властивості
Це світлий гігроскопічний порошок або гранулят, який добре розчиняється у холодній воді, спиртах, гліколях, органічних кислотах; не розчиняється у гарячій воді (при 40°C він практично повністю висаджується з розчину у вигляді гелю). pH 5,0-8,0 для 1% водного розчину. Втрати при висушуванні становлять не більше 10% (105°C, 3 години).
Добування
Спочатку з рослинної сировини одержують α-целюлозу, у лужному розчині вона набрякає, після чого на неї діють оксидом пропілену. Утворюється гідроксипропілцелюлоза, яку промивають та висушують:
Вихідний файл: Гідроксипропілцелюлоза добування.cdx
Вміст гідроксипропоксигруп становить не більше 80,5%, що еквівалентно 4,6 гідроксипропільних груп на один глюкопіранозний цикл.
Метаболізм та токсичність
Гідроксипропілцелюлоза є баластною речовиною, яка не всмоктується в організмі людини і виводиться з нього практично нерозщепленою. При надлишку її в організмі (у випадку прийому більше 5 г за один раз) може проявлятися послаблювальна дія.
Використання
Завдяки наявності гідроксипропільних груп гідроксипропілцелюлоза володіє поверхнево-активною, а як наслідок емульгуючою та стабілізуючою дією. Гідроксипропілцелюлоза не випадає у осад при кип'ятінні. Використовується при виробництві морозива, у хлібопекарських покращувачах, покриттях.
Список використаної літератури
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 188 - 189)
- Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 418 - 420)
- Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
- Health Canada. List of Permitted Emulsifying, Gelling, Stabilizing or Thickening Agents (Lists of Permitted Food Additives)
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
