Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Е461




Інші назви: метилцелюлоза, метиловий етер целюлози, метоцел, тилоза, E461.

У харчовій промисловості метилцелюлоза зареєстрована як харчова добавка Е461 і використовується як загущувач, стабілізатор, гелеутворювач, плівкоутворювач, наповнювач, носій. Це білий порошок або гранулят, який розчиняється у холодній воді. Водний розчин метилцелюлози при нагріванні, починаючи з 55-56°C, утворює гель, при довготривалому нагріванні відбувається коагуляція.


Будова
Така речовина є модифікованою метиловим етером целюлозою з молекулярною масою від 20000 до 380000 загальної формули [C6H7O2(OH)x(OCH3)y]n, де x = 1,00-1,55; y = 1,45-2,00; x+y = 3,00 (y-ступінь заміщення).


Добування
Спочатку з рослинної сировини одержують α-целюлозу, у лужному розчині вона набрякає, утворюючи відповідний алкоголят, і взаємодіє з метилхлоридом при 30-105°C і тиску 1,2-2 МПа, після чого кінцевий продукт промивають і висушують:
 
Метилцелюлоза добування

Вважають, що реакційна здатність гідроксилів елементарної ланки целюлози у лужному середовищі при С2, С3 і С6 відповідає співвідношенню 3,5:1:2 відповідно. Інколи у реакційну суміш додають незначну кількість оксиду етилену.


Метаболізм і токсичність
Метилцелюлоза є баластною речовиною, яка не всмоктується в організм людини і виводиться з нього практично нерозщепленою. При прийомі більше 5 г за день можлива проносна дія.
 
 
Використання

У холодній воді метилцелюлоза використовується у якості згущувача, при нагріванні відбувається оборотне гелеутворення. Кількості які у яких зазвичай використовується: у здобних хлібобулочних виробах - збільшення питомого об'єму за рахунок підсилення газоутворення, зменшення додавання жиру - 1-5 г/кг; у хлібі для фаршу - покращення адгезії, зменшення додавання жиру - 3-10 г/кг; у соусах, кетчупах -згущення при гарячому та холодному способі виробництва - 5-10 г/кг; у десертах, морозиві - стабілізація піни, покращення структури, зменшення синерезису - 2-8 г/кг; у газованих напоях - сповільнення виділення газу - 0,1-0,5 г/кг. Метилцелюлоза також хороший наповнювач для таблеток.
 
Інші області використання: у якості компоненту водорозчинних клейких речовин різного призначення (наприклад, для шпалер), як допоміжна речовина для таблетування лікарських препаратів, засіб для гранулювання, плівкоутворювач у засобах захисту рослин, тютюновій продукції та будівельних матеріалах.
 

Список використаної літератури
Е461, структурна формула:
Структурна формула
Добавка дозволена:

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 03.09.2015 07:41

Переглядів: 549
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2016