Інші назви: метилцелюлоза, метиловий етер целюлози, метоцел, тилоза, E461.
У харчовій промисловості метилцелюлоза зареєстрована як харчова добавка Е461 і використовується як загущувач, стабілізатор, гелеутворювач, плівкоутворювач, наповнювач, носій. Це білий порошок або гранулят, який розчиняється у холодній воді. Водний розчин метилцелюлози при нагріванні, починаючи з 55-56°C, утворює гель, при довготривалому нагріванні відбувається коагуляція.
Будова
Така речовина є модифікованою метиловим етером целюлозою з молекулярною масою від 20000 до 380000 загальної формули [C6H7O2(OH)x(OCH3)y]n, де x = 1,00-1,55; y = 1,45-2,00; x+y = 3,00 (y-ступінь заміщення).
Добування
Спочатку з рослинної сировини одержують α-целюлозу, у лужному розчині вона набрякає, утворюючи відповідний алкоголят, і взаємодіє з метилхлоридом при 30-105°C і тиску 1,2-2 МПа, після чого кінцевий продукт промивають і висушують:
Вихідний файл: Метилцелюлоза добування.cdx
Вважають, що реакційна здатність гідроксилів елементарної ланки целюлози у лужному середовищі при С2, С3 і С6 відповідає співвідношенню 3,5:1:2 відповідно. Інколи у реакційну суміш додають незначну кількість оксиду етилену.
Метаболізм і токсичність
Метилцелюлоза є баластною речовиною, яка не всмоктується в організм людини і виводиться з нього практично нерозщепленою. При прийомі більше 5 г за день можлива проносна дія.
Використання
У холодній воді метилцелюлоза використовується у якості згущувача, при нагріванні відбувається оборотне гелеутворення. Кількості які у яких зазвичай використовується: у здобних хлібобулочних виробах - збільшення питомого об'єму за рахунок підсилення газоутворення, зменшення додавання жиру - 1-5 г/кг; у хлібі для фаршу - покращення адгезії, зменшення додавання жиру - 3-10 г/кг; у соусах, кетчупах -згущення при гарячому та холодному способі виробництва - 5-10 г/кг; у десертах, морозиві - стабілізація піни, покращення структури, зменшення синерезису - 2-8 г/кг; у газованих напоях - сповільнення виділення газу - 0,1-0,5 г/кг. Метилцелюлоза також хороший наповнювач для таблеток.
Інші області використання: у якості компоненту водорозчинних клейких речовин різного призначення (наприклад, для шпалер), як допоміжна речовина для таблетування лікарських препаратів, засіб для гранулювання, плівкоутворювач у засобах захисту рослин, тютюновій продукції та будівельних матеріалах.
Список використаної літератури
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 401 - 403)
- Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 414 - 416)
- Постанова від 4 січня 1999 р. N 12 Київ Про затвердження переліку харчових добавок, дозволених для використання у харчових продуктах
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
- Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
- Health Canada. List of Permitted Emulsifying, Gelling, Stabilizing or Thickening Agents (Lists of Permitted Food Additives)
