Інші назви: альгінат натрію, натрієва сіль альгінінової кислоти, натрієва сіль альгінатної кислоти, E401.
Альгінат натрію - жовто-білий волокноподібний порошок, гранули або пластинки; у харчовій промисловості зареєстрований як харчова добавка Е401 і використовується як загущувач, гелеутворювач, покриття, засіб для капсулювання, вологоутримуючий агент, стабілізатор.
Емпірична формула: (C6H7O6Na)n
Будова
За хімічною будовою - це натрієві солі альгінатних кислот, у молекулах яких атом водню карбоксильної групи заміщений натрієм, з молекулярною масою від 10000 до 600000.
Джерела
Альгінат натрію міститься у природних джерелах у вигляді альгінатних кислот.
Одержання
Натрієві солі альгінатних кислот виділяють з лужних водних розчинів відповідних водоростей з подальшою очисткою. Вміст основної речовини у кінцевому продукті становить не менше 90,8%. У товарному продукті можуть міститися домішки, які потрапляють з водоростей та морської води.
Метаболізм і токсичність
В організмі людини альгінати натрію під дією хлоридної кислоти перетворюються до альгінатних кислот, які надалі можуть утворювати нерозчинні солі з катіонами здебільшого двовалентних металів. Ці солі практично не здатні всмоктуватися та засвоюватися людським організмом. Можливе часткове розщеплення кишковою мікрофлорою.
Використання
Використовується як загущувач і (або) гелеутворювач у десертах, плавлених сирах, домашньому сирі, кисломолочних виробах, соусах, консервованих овочах та грибах, у м'ясних консервах, морозиві; вологоутримуючий агент у хлібі та кондитерських виробах. Зазвичай використовується у таких кількостях, г/кг:
- Десерти, креми, наповнювачі - 5-10
- Соуси, майонези, морозиво - 2-7
- Консервовані овочі та гриби - 5-10
- Плавлені сири - до 8
- Домашній сир - 5
- Кисломолочні вироби - 5-7
- Кондитерські вироби, снеки - 5-30
Також додається до хлібобулочних виробів у кількості 1-5%; препарати для схуднення - до 10%. Використовується для оклеювання вина замість желатину, для очищення соків у виробництві цукру-сирцю (до 20мг/л).
Інші області використання: використовується у парфюмерних, косметичних та фармацевтичних препаратах для тих самих цілей, що і у харчовій промисловості.
Список використаної літератури
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 92 - 94)
- Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 381 - 382)
- Постанова від 4 січня 1999 р. N 12 Київ Про затвердження переліку харчових добавок, дозволених для використання у харчових продуктах
- Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
- Health Canada. List of Permitted Emulsifying, Gelling, Stabilizing or Thickening Agents (Lists of Permitted Food Additives)
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
