Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Е401




Інші назви: альгінат натрію, натрієва сіль альгінінової кислоти, натрієва сіль альгінатної кислоти, E401.

Альгінат натрію - жовто-білий волокноподібний порошок, гранули або пластинки; у харчовій промисловості зареєстрований як харчова добавка Е401 і використовується як загущувач, гелеутворювач, покриття, засіб для капсулювання, вологоутримуючий агент, стабілізатор.

Емпірична формула: (C6H7O6Na)n


Будова
За хімічною будовою - це натрієві солі альгінатних кислот, у молекулах яких атом водню карбоксильної групи заміщений натрієм, з молекулярною масою від 10000 до 600000.


Джерела
Альгінат натрію міститься у природних джерелах у вигляді альгінатних кислот.


Одержання
Натрієві солі альгінатних кислот виділяють з лужних водних розчинів відповідних водоростей з подальшою очисткою. Вміст основної речовини у кінцевому продукті становить не менше 90,8%. У товарному продукті можуть міститися домішки, які потрапляють з водоростей та морської води.


Метаболізм і токсичність
В організмі людини альгінати натрію під дією хлоридної кислоти перетворюються до альгінатних кислот, які надалі можуть утворювати нерозчинні солі з катіонами здебільшого двовалентних металів. Ці солі практично не здатні всмоктуватися та засвоюватися людським організмом. Можливе часткове розщеплення кишковою мікрофлорою.
 
 
Використання

Використовується як загущувач і (або) гелеутворювач у десертах, плавлених сирах, домашньому сирі, кисломолочних виробах, соусах, консервованих овочах та грибах, у м'ясних консервах, морозиві; вологоутримуючий агент у хлібі та кондитерських виробах. Зазвичай використовується у таких кількостях, г/кг:
  • Десерти, креми, наповнювачі - 5-10
  • Соуси, майонези, морозиво - 2-7
  • Консервовані овочі та гриби - 5-10
  • Плавлені сири - до 8
  • Домашній сир - 5
  • Кисломолочні вироби - 5-7
  • Кондитерські вироби, снеки - 5-30
Також додається до хлібобулочних виробів у кількості 1-5%; препарати для схуднення - до 10%. Використовується для оклеювання вина замість желатину, для очищення соків у виробництві цукру-сирцю (до 20мг/л). 
 
Інші області використання: використовується у парфюмерних, косметичних та фармацевтичних препаратах для тих самих цілей, що і у харчовій промисловості.
 

Список використаної літератури
Е401, структурна формула:
Структурна формула
Добавка дозволена:

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 03.09.2015 06:57

Переглядів: 495
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2016