Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Е400




Інші назви: альгінатні кислоти, альгінові кислоти, E400.
Вплив на організм людини: добавка скоріше корисна, ніж шкідлива..

Альгінатні кислоти - жовто-білий порошок, харчова добавка Е400. У харчовій промисловості використовуються як загущувачі, гелеутворювачі, покриття, засоби для капсулювання, вологоутримуючі агенти, стабілізатори.


Будова
Альгінатні кислоти належать до поліуронідів (мануронанів). За хімічною будовою - це лінійні полімери (β-D-мануронової та α-L- гулуронової кислот, ланки яких перебувають у піранозній формі і сполучені (β-1,4-зв'язками, з молекулярною масою від 10 000 до 600000. Кількість моносахаридних ланок основного кору макромолекул становить від 1000 до 10000. Співвідношення мануронової і гулуронової кислот становить від 1 : 0,4 до 1 : 1,9 відповідно і залежить від виду водоростей, які містять альгінатні кислоти. У молекулах останніх крім статистично почергового розташування вищезгаданих кислот, існують ділянки (блоки), що складаються тільки з мануронової (М) або гулуронової (Г) кислоти. У таких Г-блоках гулуронових кислот існують стеричні умови для координації та зв'язування катіонів двовалентних металів карбоксильною і гідроксильними групами. При цьому кожний двовалентний катіон координується з 10 атомами кисню чотирьох залишків відповідних гулуронових кислот (двох Г-блоків цих кислот з двох макромолекул).


Джерело
Альгінатні кислоти містяться у вигляді структурних елементів клітинних оболонок (до 40% від сухої маси) бурих водоростей на зразок Macrocystis pyrifera, Laminaria hyperborea, L. digitala та інших. їх продукують, також деякі бактерії роду Azotobacter vinelandii.


Одержання
Наведені кислоти виділяють з лужних водних розчинів відповідних водоростей з подальшим очищенням шляхом осадження при дії мінеральної кислоти. Вміст основної речовини у кінцевому продукті становить не менше 91% або 20-23,3% діоксиду вуглецю, нерозчинних у водному розчині гідроксиду натрію (1М) речовин - не більше 2%, сульфатного попелу - не більше 8%, арсену - не більше 3 мг/кг, плюмбуму - не більше 5 мг/кг, кадмію - не більше 1 мг/кг, меркурію - не більше 1 мг/кг, інших важких металів - не більше 20 мг/кг.


Метаболізм і токсичність
Альгінатні кислоти є баластною речовиною, яка практично не ресорбується в організмі людини. Вважають, що альгінатні кислоти під дією мікрофлори кишечнику розщеплюються незначно і при цьому здатні знижувати ступінь ресорбції іонів кальцію та заліза. Внаслідок цього їх використовують для виведення з організму радіонуклідів.
 
 
Використання

Альгінова кислота та альгінати використовуються у якості:
Зазвичай використовується у кількості, г/кг:
Альгінатну кислоту також додають у хлібобулочні вироби у кількості 1-5%; препарати для схуднення - до 10%.
 
Інші області використання: альгінова кислота використовується при отриманні паперу, у косметиці, у виробництві фарб та у якості зв'язувального агенту.
 

Список використаної літератури
Е400, структурна формула:
Структурна формула
Добавка дозволена:

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 03.09.2015 06:56

Переглядів: 474
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2016