Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Е413




Інші назви: трагакант, трагант, камедь трагаканта, камедь траганта, E413.

Трагакант - складна суміш нейтральних і кислих полісахаридів з середньою молекулярною масою 800000; прозора тверда смола ясно-жовтого кольору, плоскі шматочки, або порошок від кремового до рожево коричневого кольору. У харчовій промисловості камедь трагаканту зареєстрована як харчова добавка Е413 і використовується як загущувач, стабілізатор, покриття.


Будова
За хімічною будовою його основний кор побудований з ланок D-галактуронової кислоти, сполучених α-1,4-глікозидними зв'язками. До основного кору у вигляді бічних розгалужень прищеплені ланки D-ксилози (β-1,3-зв'язками), до якої, своєю чергою, приєднані β-1,3-зв'язками ланки L-фруктози, D-галактози або L-арабінози. При цьому ланки галактуронової кислоти частково метильовані до басорину, частково нейтралізовані. Камедь трагаканта складається з двох основних фракцій: розчиненої у воді - трагакантину (30-70%) і важкорозчинної - басорину (30-60%), а також з білка, целюлози і попелу.


Джерело
Трагакант міститься у смолі бобового дерева Astragalus gummifer, A. verus, A. curdicus та інших видів Astragalus.


Добування
Краплі смоли трагаканту подрібнюють і розчиняють у воді, надалі фільтрують, відбілюють і сушать.


Метаболізм та токсичність
Трагакант вважається баластною речовиною, він не засвоюється і виводиться з організму людини разом із калом.


Використання
Навіть сильно розбавлений розчини трагаканту мають високу в'язкість, яка не змінюється ні при нагріванні, ні в сильно кислому середовищі. Тому він використовується в кислих соусах та заливках, майонезах тощо. Е413 не може бути замінена більш дешевими добавками (пропіленглікольальгінатом, метилцелюлозою, ксантаном). Типові дозування: соуси, майонези 5-10 г/кг; морозиво, десерти 4-8 г/кг; начинки для випічки 5-10 г/кг; покриття для фруктів 20-30 г/кг.
 

Список використаної літератури
Добавка дозволена:

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 03.09.2015 07:05

Переглядів: 429
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2016