Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Е452




Інші назви: поліфосфат, E452(i), E452(ii), E452(iii), E452(iv), E452(v).

Поліфосфати (харчова добавка E452) - полімери фосфорної кислоти, які відіграють важливу роль в біоенергетиці живих клітин. Поліфосфати у вигляді гранул також називають волютином, або метахроматіном. Вперше поліфосфати були виявлені в 19 столітті в клітинах бактерій. У 1890 році німецький біохімік Л. Ліберман виявив наявність поліфосфатів в клітинах дріжджів. Пік досліджень поліфосфатів припадає на кінець 40-х - початок 50-х років минулого століття. Тоді вивчалися функції, структура і біохімічні перетворення цих сполук.

В результаті цих та наступних досліджень було доведено, що високомолекулярні поліфосфати це величезний резерв фосфату в організмі людини. Поліфосфати володіють дуже важливими функціями в організмі людини. І на різних етапах розвитку, ці функції різні. В організмах живих істот поліфосфати знаходяться в якості солей різних іонів металів ( Са2+, Mg2+, K+ і т. д.), а отже їх можна розглядати в якості резервів цих іонів. Буде справедливо припустити, що вони є відмінними іонообмінниками, регулюючи рівень різних катіонів у клітинах. 

Для організму людини поліфосфати грають ключову роль в коагуляції крові. Беручи участь у виробництві тромбоцитів, вони активізують Фактор XII, який покращує згортання крові. Поліфосфати малотоксичні. Вони мають здатність до утворення комплексів з біологічно важливими елементами, наприклад, іонами кальцію. 

У харчовій промисловості застосовуються п'ять видів поліфосфатів:
  • E452 (i) - поліфосфат натрію, що має молекулярну формулу: (NaPO3)n;
  • E452 (ii) - поліфосфат калію з хімічною формулою: K(n +2)O(PO3)n;
  • E452 (iii) - поліфосфат кальцію - натрію з молекулярною формулою: (Ca,Na)(PO3)n
  • E452 (iv) - поліфосфат кальцію з формулою: CanPnO(3n+1);
  • E452 (v) - поліфосфат амонію з хімічною формулою: (NH4PO3)n
Останнім часом в харчовій промисловості поліфосфати використовуються досить рідко в якості каталізаторів, емульгаторів і стабілізаторів. За своєю природою поліфосфати (добавка E452) є інгібіторами і можуть уповільнювати хімічні реакції. Завдяки цій властивості вони і використовуються в харчовій промисловості.

Більш широко поліфосфати використовуються в інших видах промисловості як інгібітори корозії, для знежирення волокна, пом'якшення води, в якості компонента миючих засобів, пральних порошків, мила.
Е452, структурна формула:
Структурна формула

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 03.09.2015 07:38

Переглядів: 475
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2016