Інші назви: дигідрогенпірофосфат натрію(калію, кальцію), дигідропірофосфат натрію (калію), динатрійпірофосфат, динатрійдифосфат, моногідрогенпірофосфат натрію, кислий пірофосфат натрію (кальцію), гідропірофосфат натрію, дифосфат натрію (калію, кальцію), тетранатрій пірофосфат, натрій (калій, кальцій, магній) пірофосфорнокислий, дигідрогендифосфат натрію (калію, кальцію), пірофосфат калію, тетракалійпірофосфат, пірофосфат кальцію (магнію).
Пірофосфати - солі пірофосфатної кислоти. У харчовій промисловості зареєстровані як харчова добавка Е450 та використовуються як стабілізатори, вологоутримуючі агенти, регулятори кислотності, емульгуючі солі, фіксатори забарвлення, синергісти антиоксидантів. До пірофосфатів (дифосфатів належать):
- Е450і - дигідрогенпірофосфат натрію Na2H2P2O7;
- Е450іі - моногідрогенпірофосфат натрію Na3HP2O7;
- Е450ііі - пірофосфат натрію Na4P2O7 (б/в) та декагідрат Na4P2O7·10H2O;
- Е450іv - дегідрогенпірофосфат калію K2H2P2O7;
- Е450v - пірофосфат калію K4P2O7;
- Е450vі - пірофосфат кальцію Ca2P2O7;
- Е450vіі - дегідропірофосфат кальцію CaH2P2O7;
- Е450vііі - пірофосфат магнію Mg2P2O7.
Добування
Дигідрогенпірофосфат натрію (калію) одержують дегідратацією дигідрогенортофосфату натрію (калію) при нагріванні :
- 2NaH2PO4
Na2H2P2O7, нагрівання до 245°C. - 2KH2PO4 K2H2P2O7
Моногідрогенпірофосфат натрію та дигідрогенпірофосфат кальцію одержують шляхом дії хлоридної кислоти на відповідний пірофосфат:
- Na4P2O7 + HCl → Na3HP2O7 + NaCl
- Ca2P2O7 + 2HCl → CaH2P2O7 + CaCl2
Пірофосфат натрію (калію) одержують шляхом дегідратації гідрогенортофосфату натрію (калію) при нагріванні:
- 2Na2HPO4 Na4P2O7
- 2K2HPO4 K4P2O7, нагрівання до 300°C.
Пірофосфат кальцію та магнію одержують методом дегідратації гідрогенортофосфату при нагріванні:
- 2CaHPO4 Ca2P2O7
- 2MgHPO4 Mg2P2O7
Використання
У виробництві м'ясних та рибних фаршевих виробів Е450 додають окремо або у суміші з іншими фосфатами у кількості 0,3% від маси фаршу. Фосфати сприяють набряканню м'язових білків, утриманню вологи при варці, збільшенню соковитості, та виходу фаршевих виробів.
Пірофосфати використовуються у виробництві плавлених сирів у якості солей-плавителів. Часто використовуються у суміші з іншими фосфатами та цитратами.
Е450 входить до складу стабілізаційної системи Карфозель 900 (Carfozel 900) - універсальна суміш три- і пірофосфатів (рН – 8,2 - 9).
Е450 входить до складу стабілізаційної системи Карфозель 900 (Carfozel 900) - універсальна суміш три- і пірофосфатів (рН – 8,2 - 9).
Інші області використання: як компонент миючих засобів, м'яких абразивів, зубних цементів, поживне середовище для дріжджів.
Список використаної літератури
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 461 - 467)
- Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 479 - 485)
- Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
- Health Canada. List of Permitted Emulsifying, Gelling, Stabilizing or Thickening Agents (Lists of Permitted Food Additives)Date issued: 2014-08-28
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
- Постанова від 4 січня 1999 р. N 12 Київ Про затвердження переліку харчових добавок, дозволених для використання у харчових продуктах
