Інші назви: каррагінан, карраген, карагінан, E407, E 407.
Каррагінан — лінійний біо-полімер, побудований із солей сірчанокислотних ефірів галактози та ангідрогалактози, які з'єднано між собою α(1-3) та β(1-4) зв'язками. Каррагінан одержують з червоних морських водоростей. Назва отримана від одного з видів таких водоростей, що росте біля берегів Ірландії. Драглисті екстракти з водорості Chondrus crispus («ірландський мох») використовувалися в якості харчових добавок протягом сотень років.
Каррагінан - це природний гелеутворювач, одержуваний при переробці червоних морських водоростей методом екстракції з подальшим очищенням від органічних та інших домішок - багаторазовим осадженням, фільтрацією і промиванням у воді і спирті. Залежно від ступеня очищення розрізняють рафіновані і напіврафініровані каррагінани. Зареєстрований як харчової добавки Е-407.
Вплив каррагінану на організм ссавців
The Food and Agriculture Organization of the United Nations і Всесвітньої організації охорони здоров'я, на підставі наявних даних, не рекомендують використовувати продукти які містять каррагінан в дитячому харчуванні, оскільки досліди на щурах, морських свинках і мавпах показали, що використання полігінана (продукт розпаду каррагінану) асоційоване до виразок і раку шлунково-кишкового тракту, причому у морських свинок вживання каррагінану асоційоване з виразками шлунково-кишкового тракту, а у щурів - з раком шлунково-кишкового тракту. Вживання каррагінана може також бути причиною запальних захворювань кишечника.
