Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Е410




Інші назви: камедь ріжкового дерева, камедь рожкового дерева, E410, E 410.

Камедь (або ґлей) бобів ріжкового дерева (Е410) — харчова добавка, відноситься до групи стабілізаторів. За хімічною будовою камедь ріжкового дерева схожа з камеддю гуара. Це полімер, що складається з неіонних молекул, які представлені у вигляді 2000 залишків простих і складних моносахаридів. Камедь ріжкового дерева є менш розчинною, ніж камедь гуара, при низьких температурах. Вона не розчиняється у холодній воді, тому розчинення має відбуватися в процесі нагрівання. При охолодженні камедь ріжкового дерева уповільнює утворення кристалів льоду, створюючи структурований гель.
 
 
Добування

Отримують з насіння ріжкового дерева Ceratonia siligua L. Боби стручків ріжкового дерева розділяють на лушпиння (30-35%), паростки (20-25%) і ендосперм (40-45%). Останній подрібнюють і вживають як камедь. За іншою технологією камедь добувають екстракцією водою подрібненої рослинної сировини, фільтруванням екстракту і очисткою шляхом висадження спиртом, висушуванням і подрібненням утвореного осаду. Така камедь отримала назву проясненої.
 
Вміст основної речовини у кінцевому продукті становить не менше 75,0%, протеїнів - не більше 7,0%.
 
 
Метаболізм та токсичність
У шлунково-кишковому тракті людини галактомани ензимами не розщеплюються і виводяться з організму разом із калом. Білок паростків, що міститься в такій камеді, інколи важають алергеном.
 

Використання
Камедь ріжкового дерева широко використовується а якості загусника завдяки тому що на неї не впливають кислоти, солі і нагрівання (як і на гуаран). При змішувані з ксантаном, каррагінаном, гелланом, агаром або альгінатом желююча сила камеді помітно зростає. Основні області застосування: плавлені сири (4-6 г/кг); морозиво і молочні продукти (5-10 г/кг); фруктові і овочеві консерви (3-10 г/кг); може додаватись до тіста для збереження свіжості хлібобулочних виробів в кількості 1-5 г/кг.

Інші області застосування: в якості добавки до гелеутворювачів для тиксотропних фарб, косметики і т.д.
 

Список використаної літератури
Е410, структурна формула:
Структурна формула
Добавка дозволена:

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 03.09.2015 07:02

Переглядів: 508
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2016