Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Е412




Інші назви: гуарова камедь, гуарова смола, гуара, камідь гуару, гуаран, гуарове борошно, E412, E 412.

Гуарова камедь є полімерним з'єднанням, що містить залишки галактози. Речовина має достатню твердість і підвищену еластичність, добре розчинна у воді. Завдяки цим властивостям визнається досить ефективним емульгатором і стабілізатором. Природним джерелом э насіння рослини гуара бобового дерева Guar plant Cyamopsis tetragonolobus L., Pusa Mausmi, P. Sadabahar та інші. Ці рослини вирощують в основному в Індії та Пакистані. Крім того гуарову смолу виробляють у США, Африці, Канаді та Австралії.
 
 
Отримання

Гуарову камедь добувають шляхом механічного виділення ендосперму з насіння гуари (35-42% від маси насіння) і подрібнення.

За іншою технологією гуарову камедь отримують екстракцією водою подрібненої сировини, фільтруванням екстракту і очищенням шляхом висадження спиртом, висушуванням і подрібненням утвореного осаду. Таку камедь називають проясненою, аналогічно до камеді ріжкового дерева (Е410).

Метаболізм та токсичність
В організмі людини гуаран практично не всмоктується кишечником і сприяє зменшенню апетиту, тому вважається, що добавка Е412 нешкідлива для здоров'я. Крім того, гуарова камедь в організмі ефективно знижує рівень холестеролу та насичених жирів.
 
Застосування у харчовій промисловості 

Гуарова камедь (в'язкість 5000 сПз і 3500 сПз, в стандартному розчині) як стабілізатор консистенції збільшує в'язкість і желюючі властивості. Речовина добре розчинна у холодній воді, сумісно з більшістю інших рослинних гідроколоїдів, таких як агар-агар, карагенан, камедь ріжкового дерева, пектин, метилцелюлоза та інші, які поліпшують консистенцію, такі комбінації можуть надати взаємно позитивний вплив. На підприємства харчової промисловості поставляється у вигляді подрібненого порошку з блідо-білим відтінком. При циклах заморожування і розморожування продуктів гуарова камедь відрізняється хорошою стійкістю, уповільнює виникнення кристалів льоду, утворюючи структурований гель.
 
Використовується при виробництві соусів, йогуртів, морозива, кетчупів у кількості до 1,0%; може використовуватись для збереження хлібобулочних виробів у кількості 0,2-0,5%.

Список використаної літератури
Е412, структурна формула:
Структурна формула
Добавка дозволена:

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 03.09.2015 07:04

Переглядів: 367
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2016