Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Е414




Інші назви: гуміарабік, камедь акації, E414, E 414.

Гуміарабік ( лат. gummi - камедь і arabicus - аравійський) — тверда прозора маса, яка виділяється різними видами акацій. Зареєстровано в якості харчової добавки E414. Використовується як стабілізатор, покриття, засіб для капсулювання. На зовнішній вигляд гуміарабік - це краплі бурштинового кольору або жовтувато-білий порошок чи гранули.

Склад: глікопротеїн від нейтрального до слабокислого. Полісахаридні фрагменти складаються з D-галактози, L-арабінози, L-рамнози і D-глюкоронової кислоти у співвідношенні приблизно 3:3:1:1. Вільну кислоту зв'язують Na, K, Mg або Ca. Поліпептидні фрагменти відрізняються підвищеним вмістом гідроксипроліну, серину і проліну.


Отримання
Природнім джерелом гуміарабіку є висушена смола акації Acacia Senegal L. Willdenaw або Acacia seyal або споріднених видів Acacia (род.Leguminosea). Смолу збирають вручну і звільняють від залишок кори, сортують за кольором, розмелюють або розчиняють, очищають і піддають розпилювальній сушці (рафінують). Домішки: частинки кори, пісок. Іноді разом з гуміарабіком або замість його використовують також камедь і смоли інших рослин (наприклад, виду Combretum).


Метаболізм і токсичність
Гуміарабік у шлунку і тонкому кишечнику не розчиняється і не всмоктується. Мікрофлора товстого кишечнику розщеплює його повільно; у травному процесі, що протікає з утворенням коротколанцюгових жирних кислот, виділяється близько 3,5 ккал, тобто до 80% енергії крохмалю.


Застосування
Гуміарабік навряд чи можна вважати загусником (розчини мають низьку в'язкість навіть при концентрації 50%), проте він може стабілізувати дисперсії. Це використовується у виробництві ароматизаторів і фруктових порошків, отриманих розпилювальною сушкою: хороша розчинність у воді при незначній гідроскопічності гуміарабіку забезпечує швидке відновлення. Гуміарабік стабілізує емульсії "масло у воді", не змінюючи їх консистенцію, що використовується у виробництві емульсій для напоїв, напоїв на основі ефірних масел. Гуміарабік дозволяє ароматизатору при збереженні напою залишатися рівномірно розподіленим по всьому об'єму. Він також використовується в якості глянцевого покриття драже і подібних продуктів, захисного колоїду в емульсіях і пінах; він несумісний із желатином. Гуміарабік використовується для стабілізування піни в пиві у концентрації 0,025 мас.%, його додають після ферментації до початку дозрівання. Низько-концентровані розчини гуміарабіку (0,017%) використовують у виробництві червоного вина для стабілізації кольору. При виробництві кондитерських виробів гуміарабік запобігає кристалізацію цукру.

Інші області застосування: водорозчинні склеювальні речовини (наприклад, клей для поштових марок), фармацевтика.
 

Список використаної літератури
  • Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 221 - 223)

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 03.09.2015 07:08

Переглядів: 578
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2016