Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Е420




Інші назви: сорбіт, сорбітол, глюцит, сорбітовий сироп, E420, E 420.

Сорбіт (сорбітол), також відомий як глюцит - шестиатомний спирт, який має солодкий смак. Природним джерелом сорбіту є плоди рослин сімейства розоцвітних, особливо багаті на нього ягоди горобини. В промисловості отримують каталітичним гідруванням чистої D-глюкози.
 
Емпірична формула: C6H14O6

Метаболізм і токсичність
Сорбіт всмоктується в тонкому кишечнику незначною мірою (10-20 г/год). Великі дози (більше 20 г, добова доза 50 г) можуть викликати діарею. В товстому кишечнику сорбіт розщеплюється ферментами, згодом засвоюється інсулінонезалежно з вивільненням близько 2,4 ккал/г. Сорбіт є слабким каріогентом (утворює на 70-90% менше кислоти, ніж сахароза).


Застосування сорбіту
Сорбіт знаходить широкого застосування у багатьох харчових продуктах в якості інсулінонезалежного і відносно дешевого замінника цукру, як вологоутримуючий агент і наповнювач. Гідроскопічність трохи обмежує його застосування. Стабільний до дії кислот і нагрівання, реакції побуріння відсутні. В основному застосовується в кондитерських виробах, продуктах переробки фруктів. Сорбіт також один із найбільш популярних столових підсолоджувачів, дозволених для прямого продажу населенню.

Інші області застосування: як діуретики, носій і вологоутримуючий агент у виробництві фарб, косметики, фармпрепаратах.


Застосування сорбітового сиропу
Для сиропів з високим вмістом сорбіту застосування аналогічне сорбіту. Сиропи із середнім вмістом сорбіту переважно використовуються в якості регуляторів вологості і вологоутримуючих агентів у хлібобулочних і кондитерських виробах.

Інші області застосування: у фарбах, папері, косметиці, фармацевтичних препаратах і т.д.
 

Список використаної літератури
  • Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 555 - 558)
Е420, структурна формула:
Структурна формула

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 03.09.2015 07:10

Переглядів: 619
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2016