Інші назви: Солі жирних кислот, Na-стеарат, K-олеат, Ca-стеарат, алюмінієві, кальцієві, натрієві, калієві, амонійні солі (харчових) жирних кислот, E470a, Е 470a.
Солі жирних кислот (алюмінію, кальцію, натрію, калію, амонію) - зареєстровані як харчова добавка Е470a. Отримують з харчових жирів без або з відгонкою жирних кислот. Природним джерелом є продукти розщеплення жирів у процесі травлення.
Емпіричні формули:
- C18H35O2Na (Na-стеарат)
- C18H33O2K (K-олеат)
- C36H70O4Ca (Ca-стеарат)
Метаболізм і токсичність
Легко і повністю засвоюються
Застосування
Назву "стеарат" часто використовують для солей практично всіх харчових насичених жирних кислот, так само як "олеат" - для солей всіх ненасичених жирних кислот. Не дивлячись на широке поширення мила в природі, його рідко цілеспрямовано використовують в якості харчової добавки. Що правда, старий пекарський рецепт рекомендує для покращення крему ставити горщик з топленим салом і доданою до нього содою на ніч в тепло, використовуючи таким чином емульгуючу здатність мила. (Е470) і одночасно утворених при цьому моно- і дигліцеридів (Е471).
Висока поверхнева активність забезпечує диспергуючу дію солей жирних кислот у водних розчинах, тонку міцну плівку на поверхні харчових продуктів. Добавка 6-7% солей жирних кислот до емульгаторів забезпечує їм властивість "самоемульгування". У кислому середовищі ці властивості в значній мірі втрачаються.
Деякі солі жирних кислот використовують в якості агентів проти злежування у порошкоподібних продуктах, наприклад стеарат кальцію в кількості 10-15 г/кг запобігає злежуванню сухого луку в порошку. Солі жирних кислот можуть виконувати роль розділяючих агентів - допоміжних речовин для ковзання і пресування таблеток, екструзійних продуктів і гранулятів.
Інші області застосування: в косметиці, засобах для чистки та миття, при обезбарвленні макулатури.
Список використаної літератури
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 537 - 539)
