Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Е476




Інші назви: естери полігліцеролу і взаємоестерифікованих рицинолевих кислот, PGPR, полігліцерил, полірицинолеат, полігліцерол, лецитин соняшниковий, E476.

Полігліцерил, полірицинолеат - харчова добавка Е476, емульгатор, який використовується в харчовій і косметичній промисловостях. Використовується для забезпечення однорідності продукту, для поліпшення текучості і зниження в'язкості шоколадних мас, соусів і подібних харчових інгредієнтів, знижує тертя між твердими частинками какао, цукру, молока тощо. Являє собою жовтувату, в'язку рідину, що складається з полігліцеринових ефірів, конденсованих жирними кислотами касторової олії.


Добування
Утворення наведеного емульгатора відбувається внаслідок одночасного перебігу реакцій незалежної самоконденсації гліцеролу та рицинолевої (12-гідрокси-9-цис-октадеценовой) кислоти та взаємодії утворених олігомерів між собою внаслідок реакції естерифікації. Виробляється з масла рицини (касторової олії).

Вміст у кінцевому продукті естерів ди-, три- і тетрагліцеролів становить не менше 75,0%. Полігліцерин Е476 з високою ймовірністю може бути виготовлений з генетично модифікованих рослин (ГМО).
 
 
Метаболізм та токсичність

Основна частина емульгатора в організмі людини повільно розщеплюється в кишечнику, полірицинолева кислота всмоктується і розщеплюється в печінці, полігліцероли частково виділяються з калом та сечею залежно від довжини полімерного ланцюга. Допустиме добове споживання 7,5 мг/кг ваги тіла.

Дані про шкоду добавки E476 досить суперечливі. Добавка офіційно дозволена в Росії, Україні і в більшості європейських країн. Полігліцерин пройшов випробування в FSA (Food Standards Agency) - державному агентстві з харчових стандартів Великобританії і був затверджений, як нешкідлива харчова добавка, дозволена для використання в Європейському союзі.
 
За неперевіреними даними при випробуваннях у тварин споживання Е476 у великих кількостях призводило до збільшення нирок і печінки.
 
 
Застосування

Роздільна полімеризація жирних кислот та гліцерину з подальшою етерифікацією приводить до утворення неіоногенних, відносно високомолекулярних емульгаторів з гідрофільними включеннями. Це призводить до разюче сильного впливу на поверхневий натяг системи масло/вода та масло/жировий кристал.
 
У полігліцеринрицинолеатів є дві основні галузі використання:
  • у якості емульгатора та розділювача у розділювальних емульсіях, спреях та восках для змазування пекарських форм, протвеней, а також формувальних та штампувальних машин для кондитерських виробів;
  • для зниження в'язкості темперувальних шоколадних мас при розмелюванні, вальцюванні та коншируванні, а також для кращого формування та отримання тонких, але щільних та міцних шоколадних глазурей (покриття).
Чим більше в шоколаді масла какао-бобів, тим краще він тече в розплавленому стані, але тим він і жирніший. Великі виробники шоколаду почали використовувати добавку E-476, частки відсотків якої дозволяють менш жирному шоколаду так само добре обтікати начинку, як і більш жирному. Отримують цю речовина з продуктів переробки старовинного проносного, касторової олії - масла насіння африканського чагарнику рицини. Компанії типу Nestle і Hershey стверджують, що це робиться в рамках турботи про суспільне здоров'я (у сенсі - тепер в шоколаді не так багато жирів), але причина зовсім інша: так витрачається куди менше дорогого масла какао-бобів. Е476 може входити до складу маргарину.
 

Список використаної літератури
Е476, структурна формула:
Структурна формула
Добавка дозволена:

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 03.09.2015 13:18

Переглядів: 861
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2016