Інші назви: натрієва сіль карбоксиметилцелюлози, карбоксиметилцелюлоза, КМЦ, E466, E466.
Натрієва сіль карбоксиметилцелюлози - це етер целюлози і натрієвої солі гліколятної кислоти (2-гідроксиетанової) з молекулярною масою від 17000 до 500000. Зареєстрована як харчова добавка Е466
Загальна хімічна формула:
[C6H7O2(OH)x(CH2COONa)y]n, де y=0,20-1,50; x=1,50-2,80; x+y=3.
Целюлоза етерифікується хлорацетатною кислотою переважно в 6-О-положення (при С6), а також в 2-О-, 3-О-, 2,6-ди-O- та інші положення. Ступінь заміщення атома водню гліколятними фрагментами становить 65-75%, з яких натрієві солі становлять 7,0-50,0%
Добування
α-Целюлозу (клітинна речовина), отриману безпосередньо з рослинних волокон, змочують у сильно лужному розчині та обробляють хлорацетатною кислотою. Гліколят та хлорид натрію відмивають.
Метаболізм і токсичність
Карбоксиметилцелюлоза та її натрієва сіль є баластною речовиною, фізіологічно інертною. Вона не всмоктується в організмі людини і виводиться з нього практично нерозщепленою. При надлишковому її прийомі (більше 5 г за один раз) може виникати проносна дія. Допустиме добове споживання не обмежене.
Використання
Типові області застосування: регулятори консистенції у десертах 1-3 г/кг; морозиво, желе 2-8 г/кг; майонези, соуси, креми та пасти 3-8 г/кг; оболонки для м'яса, риби, кондитерських виробів, горіхів 5-20 г/кг. Карбоксиметилцелюлоза входить до складу засобів для капсулювання і таблетування, є носієм харчових добавок, входить до складу харчових клеїв.
Інші області застосування: промислові клеючі речовини, засоби для таблетування, покриття, регулятору консистенції, засобу для мікрокапсулювання у фармацевтиці та косметиці.
Целюлоза етерифікується хлорацетатною кислотою переважно в 6-О-положення (при С6), а також в 2-О-, 3-О-, 2,6-ди-O- та інші положення. Ступінь заміщення атома водню гліколятними фрагментами становить 65-75%, з яких натрієві солі становлять 7,0-50,0%
Добування
α-Целюлозу (клітинна речовина), отриману безпосередньо з рослинних волокон, змочують у сильно лужному розчині та обробляють хлорацетатною кислотою. Гліколят та хлорид натрію відмивають.
Метаболізм і токсичність
Карбоксиметилцелюлоза та її натрієва сіль є баластною речовиною, фізіологічно інертною. Вона не всмоктується в організмі людини і виводиться з нього практично нерозщепленою. При надлишковому її прийомі (більше 5 г за один раз) може виникати проносна дія. Допустиме добове споживання не обмежене.
Використання
Типові області застосування: регулятори консистенції у десертах 1-3 г/кг; морозиво, желе 2-8 г/кг; майонези, соуси, креми та пасти 3-8 г/кг; оболонки для м'яса, риби, кондитерських виробів, горіхів 5-20 г/кг. Карбоксиметилцелюлоза входить до складу засобів для капсулювання і таблетування, є носієм харчових добавок, входить до складу харчових клеїв.
Інші області застосування: промислові клеючі речовини, засоби для таблетування, покриття, регулятору консистенції, засобу для мікрокапсулювання у фармацевтиці та косметиці.
Список використаної літератури
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 294 - 295)
- Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 422 - 424)
