Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Е965




Інші назви: мальтитол, мальтитоловий сироп, гідрована мальтоза, мальтит, глюкопіранозилсорбітол, мальтитний сироп, E965.

Мальтитол (Е965) - багатоатомний спирт з класу альдитів, одержується з крохмалю і використовується як замінник цукру та підсолоджувач. На 10-25% менш солодкий, ніж сахароза, і володіє майже такими ж властивостями. Мальтитол менш калорійний за сахарозу, не призводить до руйнування зубів і менше впливає на концентрацію глюкози в крові.

Як харчову добавку розрізняють:
  • Е965(і) - мальтитол;
  • Е965(іі) - мальтитоловий сироп.

Будова
За хімічною будовою мальтитол є етером D-глюкози та D-цглюцитолу (сорбітолу). Хімічна назва: α-D-глюкопіранозил-1,4-D-глюцитол. Емпірична формула: C12H24O11. Молярна маса 344,31.

Мальтитний сироп є сумішшю сорбітолу, мальтитолу та поліглюкозидів, гідрованих по кінцевим вуглеводним ланкам.


Добування
Мальтитол отримують каталітичним гідруванням відновлюючого дисахариду мальтози або високомальтозних сиропів. Вміст основної речовини у кінцевому продукті становить не менше 98%.

Мальтитоловий сироп отримують каталітичним гідруванням багатих на мальтозу продуктів оцукруванням крохмалю із вмістом дисахаридів менше 50%. Вміст основної речовини у кінцевому продукті становить не менше 99% від загальної кількості гідрогенізованих моно- і дисахаридів, і не менше 50% мальтитолу.


Метаболізм та токсичність
В організмі людини мальтитол не повністю гідролізується в тонкому кишечнику до глюкози, сорбітолу та манітолу. У товтому кишечнику він розщеплюється мікрофлорою до низькомолекулярних карбонових кислот, які всмоктуються та засвоюються, виділяючи при цьому близько 2,4 ккал/г.
 
Мальтит не викликає карієсу та має незначне обмеження для хворих на діабет (якщо при переробці не пройшов гідроліз). Добовий прийом більше 90 г може викликати діарею та здуття живота.
 
 
Використання

Чистий кристалічний мальтит плавиться подібно сахарозі та ізомальтиту і може використовуватись у виробництві різних кондитерських виробів, шоколаду, таблетованих форм продуктів.
 
Мальтитний сироп використовують у якості регулятору вологості та вологоутримуючого агенту у різних кондитерських виробах подібно до сорбітного сиропу.  Мальтитний сироп сам по собі не викликає карієсу, але при варці може гідролізуватися, вивільняючи глюкозу.
 
У ЄС Е965 дозволена для підсолоджування усіх харчових продуктів QS, окрім напоїв.
 
Інші області використання: вологоутримуючий агент та регулятор консистенції у косметичних та табачних виробах.
 

Список використаної літератури
Е965, структурна формула:
Структурна формула
Добавка дозволена:

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 03.09.2015 15:39

Переглядів: 486
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2016