Інші назви: ізомальтитол, ізомальтит, палатиніт, ізомальт, E953.
Ізомальтитол - цукровий спирт, який складається з суміші приблизно рівних частин ізолятів a-D-глюкопіранози-1,6-D-сорбітолу та a-D-глюкопіранозіл-1,6-D-манітолу. У харчовій промисловості зареєстрований як харчова добавка Е953 та використовується у якості підсолоджувача та заміннику цукру. На вигляд Е953 - це білі кристали без запаху, мають солодкий смак.
Добування
Отримують ізомальтитол ензиматичною ізомеризацією сахарози в ізомальтозу ("палатинозу"), яку за допомогою каталітичного гідрування переводять у кінцеві ізоляти a-D-глюкопіранози-1,6-D-сорбітол та a-D-глюкопіранозіл-1,6-D-манітол. Вміст основної речовини у кінцевому продукті становить не менше 86%.
Метаболізм та токсичність
В організмі людини ізомальтитол у тонкому кишечнику частково гідролізується до глюкози, сорбітолу та манітолу. Решта ізомальтитолу розщеплюється мікрофлорою товстого кишечника до низькомолекулярних карбонових кислот, які всмоктуються та засвоюються виділяючи близько 2,4 ккал/г. Ізомальтит некаріогенний і не несе сильної загрози хворим цукровим діабетом. Разовий прийом більше 20-30 г здатний викликати діарею та здуття живота.
Використання
Ізомальтитол у два ризи менш солодкий за цукор. З точки зору технології він більше всіх інших замінників цукру схожий на цукор та може без зміни технології використовуватись (та використовується) у виробництві твердої та м'якої карамелі, шоколаду та багатьох інших харчових продуктів, які можуть можуть вважатися некаріогенними, діабетичними та низькокалорійними.
Список використаної літератури
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 276 - 278)
- Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 88 - 90)
- Постанова від 4 січня 1999 р. N 12 Київ Про затвердження переліку харчових добавок, дозволених для використання у харчових продуктах
- Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
- Health Canada. List of Permitted Sweeteners (Lists of Permitted Food Additives)
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ