Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Е953




Інші назви: ізомальтитол, ізомальтит, палатиніт, ізомальт, E953.

Ізомальтитол - цукровий спирт, який складається з суміші приблизно рівних частин ізолятів a-D-глюкопіранози-1,6-D-сорбітолу та a-D-глюкопіранозіл-1,6-D-манітолу. У харчовій промисловості зареєстрований як харчова добавка Е953 та використовується у якості підсолоджувача та заміннику цукру. На вигляд Е953 - це білі кристали без запаху, мають солодкий смак.


Добування
Отримують ізомальтитол ензиматичною ізомеризацією сахарози в ізомальтозу ("палатинозу"), яку за допомогою каталітичного гідрування переводять у кінцеві ізоляти a-D-глюкопіранози-1,6-D-сорбітол та a-D-глюкопіранозіл-1,6-D-манітол. Вміст основної речовини у кінцевому продукті становить не менше 86%.


Метаболізм та токсичність
В організмі людини ізомальтитол у тонкому кишечнику частково гідролізується до глюкози, сорбітолу та манітолу. Решта ізомальтитолу розщеплюється мікрофлорою товстого кишечника до низькомолекулярних карбонових кислот, які всмоктуються та засвоюються виділяючи близько 2,4 ккал/г. Ізомальтит некаріогенний і не несе сильної загрози хворим цукровим діабетом. Разовий прийом більше 20-30 г здатний викликати діарею та здуття живота.
 
 
Використання

Ізомальтитол у два ризи менш солодкий за цукор. З точки зору технології він більше всіх інших замінників цукру схожий на цукор та може без зміни технології використовуватись (та використовується) у виробництві твердої та м'якої карамелі, шоколаду та багатьох інших харчових продуктів, які можуть можуть вважатися некаріогенними, діабетичними та низькокалорійними.
 

Список використаної літератури
Е953, структурна формула:
Структурна формула
Добавка дозволена:

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 03.09.2015 15:24

Переглядів: 499
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2016