Інші назви: пероксид кальцію, перкис кальцію, E930.
Пероксид кальцію – це кристалічна речовина або порошок, який при контакті із вологою починає повільно гідролізуватися із виділенням молекулярного кисню. При взаємодії з кислотами утворює пероксид водню. Здатний до самозаймання при контакті з органічними речовинами. У хімічній промисловості зареєстрований як харчова добавка Е930 та використовується як поліпшувач борошна та хлібу.
Добування
Пероксид кальцію одержують з гідроксиду кальцію та пероксиду водню:
- Ca(OH)2 + H2O2 = CaO2 + 2H2O
Використання
Е930 використовується як хлібопекарський покращувач окисної дії. У зв'язку з тим, що пероксид кальцію нерозчинний у воді, його зазвичай додають до борошна. Оброблене борошно може зберігатися у тих самих умовах, що і звичайне, оскільки покращувач не взаємодіє з борошном до початку замішування. Оптимальне дозування препарату залежить від сорту борошна та його сили, але не перевищує 20 мг/кг борошна. Пероксид кальцію покращує фізичні властивості тіста, збільшує газоутримувальну здатність, збільшує якість хліба, а також, на відміну від інших покращувачів окисної дії (бромату та йодиду калію), зменшує калорійність хліба. Найбільшого ефекту можна досягти при безопарному способі приготування тіста. При опарному способі та використанні рідких напівфабрикатів препарат доречно додавати не в борошно, а у тісто.
Список використаної літератури
- Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 767 - 768)
- Матвеева И.В., Белявская И.Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий. Издание второе, переработанное и дополненное. - М.: 2001. - 116 с. (с. 19)
- Постанова від 4 січня 1999 р. N 12 Київ Про затвердження переліку харчових добавок, дозволених для використання у харчових продуктах
- Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
- Health Canada. List of Permitted Bleaching, Maturing or Dough Conditioning Agents (Lists of Permitted Food Additives)
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
