Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Е930




Інші назви: пероксид кальцію, перкис кальцію, E930.

Пероксид кальцію – це кристалічна речовина або порошок, який при контакті із вологою починає повільно гідролізуватися із виділенням молекулярного кисню. При взаємодії з кислотами утворює пероксид водню. Здатний до самозаймання при контакті з органічними речовинами. У хімічній промисловості зареєстрований як харчова добавка Е930 та використовується як поліпшувач борошна та хлібу.


Добування
Пероксид кальцію одержують з гідроксиду кальцію та пероксиду водню:
  • Ca(OH)2 + H2O2 = CaO2 + 2H2O
По завершенню реакції, утворений осад, який складається з пероксиду кальцію (60-75%) та залишків оксиду кальцію і гідроксиду кальцію (25-40%), відфільтровують і висушують до постійної маси.


Використання
Е930 використовується як хлібопекарський покращувач окисної дії. У зв'язку з тим, що пероксид кальцію нерозчинний у воді, його зазвичай додають до борошна. Оброблене борошно може зберігатися у тих самих умовах, що і звичайне, оскільки покращувач не взаємодіє з борошном до початку замішування. Оптимальне дозування препарату залежить від сорту борошна та його сили, але не перевищує 20 мг/кг борошна. Пероксид кальцію покращує фізичні властивості тіста, збільшує газоутримувальну здатність, збільшує якість хліба, а також, на відміну від інших покращувачів окисної дії (бромату та йодиду калію), зменшує калорійність хліба. Найбільшого ефекту можна досягти при безопарному способі приготування тіста. При опарному способі та використанні рідких напівфабрикатів препарат доречно додавати не в борошно, а у тісто.
 

Список використаної літератури
Е930, структурна формула:
Структурна формула
Добавка дозволена:

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 03.09.2015 15:14

Переглядів: 411
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2016