Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Е920




Інші назви: натрієва і калієва солі L-цистеїну, гідрохлорид цистеїну, натрієва і калієва солі L-α-аміно-β-меркаптопропіонової кислоти, натрієва і калієва солі L-α-аміно-β-меркаптопропіонатної кислоти, E920.

Натрієва і калієва солі L-цистеїну та його гідрохлорид - харчова добавка Е920; порошок від білого до кремового забарвлення; у харчовій промисловості використовується як поліпшувач борошна та хліба, стабілізатор кольору.
 

Будова


L-цистеїн у харчовій промисловості застосовується у вигляді гідрохлориду (амонійної солі) з незаміщеною карбоксильною групою та у вигляді натрієвої або калієвої солі з вільної аміногрупою.

Гідрохлорид цистеїну існує у вигляді безводної форми та моногідрату, калієві і натрієві солі цистеїну - у вигляді моногідрату.
 

Джерело


Наведені солі містяться у вигляді відповідної амінокислоти в нативних білках і пептидах. Так, цистеїн міститься в α-кератині - основний білок шкіри, волосся, рогових речовин тощо. Він сприяє формуванню важливого білка колагену та покращує текстуру та еластичність шкіри.
 

Добування


Натрієву та калієву солі цистеїну і його гідрохлорид одержують методом відновлення відповідних солей цистину:
 
Е920 добування
Вихідний файл: Е920 добування.cdx

Необхідні для цього солі цистину добувають з відповідних природних джерел.

Розроблений також синтетичний метод одержання цистеїну, хімізм процесу якого полягає у взаємодії 2-(N-фтальімідо)малонового естеру з бензилхлорометилсульфідом:

Утворений проміжний амінотіоестер гідролізують у кислому середовищі (HCl) і декарбоксилюють при нагріванні до амінокислоти, я якої знімають S-бензильний захист за допомогою каталітичного гідрування з утворенням рацемічного цистеїну. Останній дією лугу переводять у відповідну натрієву сіль. Вміст основної речовини у кінцевому продукті становить не менше 98%.
 

Метаболізм та токсичність


Цистеїн належить до протеїногенних амінокислот. Він широко використовується при лікуванні ряду захворювань на зразок ревматоїдного артриту, захворювань легенів, артерій, онкологічних тощо.
 

Використання


Добавка Е920 входить у склад комплексних хлібопекарських покращувачів, а також використовується як індивідуальні хлібопекарській покращувач відновлювальної дії у кількості до 200 мг/кг борошна для зміни реологічних властивостей тіста з пшеничного борошна з надлишково міцною клейковиною. При цьому збільшується об'ємний вихід хліба, м'якиш стає більш еластичним, рихлим, на поверхні виробу згладжуються тріщини та підриви. Додавання цистеїну до м'ясопродуктів прискорює процес утворення червоного забарвлення а також підсилює його і сприяє його стійкості.
 

Список використаної літератури
Е920, структурна формула:
Структурна формула
Добавка дозволена:

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 03.09.2015 15:00

Переглядів: 332
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2016