Інші назви: ацетильований дикрохмальфосфат, дикрохмаль фосфат ацетильований «зшитий», ацетильованого крохмалю фосфат, acetylated distarch phosphate.
Ацетильований дикрохмальфосфат у харчовій промисловості зареєстрований як харчова добавка Е1414. Використовується як загущувач, гелеутворювач, засіб для капсулювання, покриття, носій. На вигляд Е1414 - білий кристалічний порошок.
Будова
За хімічною будовою - це нативний крохмаль макромолекули якого незначною мірою зшиті за допомогою фосфатної кислоти або трихлороксиду фосфору та естерифіковані ацетатним ангідридом або вінілацетатом. Молекулярна маса такого загущувача становить від 30 000 до 300 000, загальна формула - (C6H10O5)n(CH3CO)m(PO4)p, де n=100-1000, m=n/10 і p=n/10.
Добування
Розведений у воді нативний крохмаль зшивають трихлороксидом фосфору у кількості до 0,1% від маси крохмалю, у подальшому ацилюють ацетатним ангідридом (до 10%) або вінілацетатом (до 7,5%), промивають і висушують.
Метаболізм та токсичність
В організмі людини ацетильні групи легко відщеплюються від основного кору крохмалю.
Використання
Е1414 використовують всюди, де можна використовувати звичайні крохмалі. Часто використовують для згущення та стабілізації кетчупів, майонезів, соусів тощо.
Список використаної літератури
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 234 - 235)
- Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 442 - 443)
- Постанова від 4 січня 1999 р. N 12 Київ Про затвердження переліку харчових добавок, дозволених для використання у харчових продуктах
- Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
