Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Е322




Інші назви: лецитини, соєвий лецитин, фосфоліпіди, концентрат фосфатидний харчовий соєвий/соняшниковий, lecithin.

Своєю назвою лецитин зобов'язаний Морісу Гоблени, що відкрив і назвав його в 1859 році, використовуючи грецька назва яєчного жовтка (lecithos). Ця жиро-подібна речовина створюється самим організмом, точніше, виробляється печінкою. Поряд з цим, лецитин присутній у деяких продуктах. Є він і в пророслих зернах кукурудзи і пшениці, в рапсовій, ллянній і соняшниковій олії, а також у горосі і сочевиці. Біо-додаток Соєвий лецитин отримують виключно з соєвих бобів. У харчовій промисловості лецитин використовується в якості добавки емульгатора Е322.
 
Склад нативних лецитинів, %
Фракції Сирий лецитин Лецитин очищений
Фосфатидилхоліни 15 23
Фосфатидилетаноламіни 14 21
Фосфатидилсерини 10 15
Фосфатидилінозитоли 13 19
Вільні фосфатиди 4 6
Гліколіпіди 9 14
Нейтральні жири 35 2
 
Лецитини володіють високими поверхнево-активними властивостями, саме тому найчастіше використовуються в харчовій промисловості в якості емульгатора. Також лецитин, в якості харчової добавки Е322 може застосовуватися як антиокислювач.
 
Лецитин міститься практично у всіх клітинах організму людини. Він необхідний людині для оновлення та відновлення пошкоджених клітин. Близько 50% клітин печінки складається із лецитину. Також лецитин необхідний організму для повноцінної роботи нервової системи та головного мозку. Крім того, лецитин є транспортним засобом для доставки до клітин організму вітамінів, мінералів та інших поживних речовин. При його нестачі в організмі знижується засвоюваність лікарських засобів. Лецитин попереджає утворення в організмі людини високотоксичних сполук, так як за своєю природою є сильним антиоксидантом.
 
 
Метаболізм та токсичність

В розумних межах лецитин не тільки нешкідливий, але і корисний; в організмі людини повністю розщеплюється на складові та засвоюється. Вони вважаються важливими та потрібними організму речовинами. У великих кількостях, а так само у деякої категорії людей, схильних до алергії лецитин може викликати алергічні реакції.
 
 
Використання

Найбільш часто добавка Е322 застосовується в якості емульгатора при виробництві маргаринів, молочних продуктів, хлібобулочних виробів, шоколадних виробів і глазурі. При додаванні до харчових продуктів лецитин:
  • утворює комплекси з важкими металами, підсилюючи дію антиоксидантів (0,1-0,5%);
  • стабілізує краплі жиру у емульсіях, що містять яєчний білок, оточуючи їх захисним шаром (0,2-1%);
  • при замісі тіста підсилює дію пшеничного глютену та укріплює таким чином клейковину, чим робить тісто більш пластичним, покращує пропікання та сповільнює черствіння (0,3-0,8 від ваги борошна);
  • впливає на  кристалічну структуру та властивості текучості частково розплавлених жирів. (0,2-0,4%)
  • регулює змочуваність порошків та гранулятів, прискорюючи їх розчинність, наприклад сухго молока, сухих напоїв та какао порошку (0,2-1%).
Дана добавка дозволена в багатьох країнах світу, в тому числі РФ і України.
 

Список використаної літератури
Е322, структурна формула:
Структурна формула
Добавка дозволена:

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 03.09.2015 06:29

Переглядів: 419
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2016