Е330 - Антиоксиданти

Інші назви: лимонна кислота, цитратна кислота, Citric Acid, 2-гідрокси-1,2,3-пропантрикарбонова кислота, 3-гідрокси-3-карбоксипентандиова кислота.

Харчова добавка Е330 являє собою лимонну кислоту - кристалічна речовина білого кольору, температура плавлення 153 ° C, добре розчинна у воді, розчинна у етиловому спирті, малорозчинна в діетиловому ефірі. Слабка триосновна кислота. Солі та ефіри лимонної кислоти називаються цитратами

Емпірична формула: C₆H₈O₇.

Лимонна кислота досить широко поширена в природі, вона міститься у всіх плодах цитрусових, в ягодах, стеблах тютюнових культур, хвої . Особливо великим вмістом цієї кислоти відрізняються недостиглі лимони і китайський лимонник. Вперше лимонну кислоту отримав шведський хімік - фармацевт Карл Шеєле з соку лимона в 1784 році. Пізніше в промисловому виробництві лимонну кислоту отримували використовуючи сік лимона і біомасу махорки. Зараз лимонна кислота здебільшого виходить шляхом біосинтезу цвілевих грибів Aspergillus niger цукру і цукристих продуктів. Крім того частина добавки Е330 видобувається з рослинних продуктів, а також шляхом синтезування. Лимонна кислота є учасником метаболічних процесів, які дають організму дві третини необхідної енергії. Така серія реакцій носить назву - цикл трикарбонових кислот або цикл Кребса. Завдяки цьому відкриттю, в 1953 році Ханс Адольф Кребс став Нобелівським лауреатом у галузі фізіології та медицини.

Лимонна кислота широко використовується в харчовій промисловості, виробництві миючих засобів, а також в косметології та фармакології. Лимонна кислота і солі лимонної кислоти, такі як цитрат калію, цитрат натрію і цитрат кальцію є харчовими добавками, застосовуваними для регулювання кислотності, посилення смаку, а також як консервант. Особливо широко добавка Е330 застосовується при виробництві напоїв, кондитерських і хлібобулочних виробів. В останніх, добавка Е330 часто застосовується як один з компонентів розпушувачів або «покращувачів» тіста. У поєднанні з лугами, наприклад харчовою содою (Е500), добавка Е330 вступає в бурхливу реакцію з виділенням вуглекислого газу, що додає тісту пишність і легкість.

Працюючи з лимонною кислотою потрібно враховувати, що її концентрований розчин може завдати шкоди потрапляючи на шкіру і в очі, а надмірне вживання здатне пошкодити зубну емаль. Вдихання сухої лимонної кислоти може призвести до подразнення дихальних шляхів, а одноразове вживання досить великоїї кількості, може спровокувати криваву блювоту, кашель і роздратування слизової оболонки шлунка.

Всі відомі організації з контролю за харчовими продуктами відносять харчову добавку Е330 до класу безпечних для здоров'я. В Україні та Російській Федерації добавка Е330 входить в список дозволених харчових добавок.