Інші назви: трет-бутилгідроксианізол, бутилгідроксианізол, бутилоксианізол, БОА, бутильований (гідр)оксианізол, E320.
Трет-бутилгідроксианізол (БОА) є сумішшю структурних ізомерів 3-трет-бутил-4-метоксифенолу (3-БОА), вміст якого становить приблизно 85%, і 2-трет-бутил-4-метоксифенолу (2-БОА) із вмістом приблизно 15%. У харчовій промисловості зареєстрований як харчова добавка Е320 та використовується у якості антиоксиданту. На вигляд - це кристалічний порошок від білого до рожевого забарвлення.
Емпірична формула: C11H16O2
Добування
БОА (суміш) одержують методом алкілування п-метоксифенолу ізобутиленом в присутності мінеральної кислоти:
Вихідний файл: БОА добування.cdx
Вміст основної речовини у кінцевому продукті становить не менше 98,5%, з яких 3-БОА - не менше 85%.
Метаболізм та токсичність
Біологічна дія трет-бутилгідроксианізолу на людину ще перевіряється, остаточні висновки про токсичність відсутні. Його концентровані розчини подразнюють шкіру та очі. З організму відносно швидко виводиться із сечею у вигляді глюкороніда. Допустиме добове споживання 0,5 мг/кг ваги тіла.
Використання
БОА у кількості 0,01-0,02% захищає жири тваринного походження, топлені, кулінарні та кондитерські як до, так і після високотемпературної обробки, наприклад випічки чи смаження (проявляє "ефект абсолютного розділення"). При збільшенні дозування ефективність не покращується. Синергічного підсилення можна досягти при змішуванні БОА з іншими антиоксидантами і/або синергістами. Найбільш ефективними важаються суміші БОА з БОТ у кількості 1 : 1 та з кислотами: лимонною, фосфорною.
Інші області використання: використовується для просочування пакунку жировмісних продуктів, у якості антиокислювачу косметичних виробів та фармацевтичних препаратів, для стабілізації технічних жирів масел та воску.
Список використаної літератури
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 151 - 152)
- Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 590 - 591)
- Постанова від 4 січня 1999 р. N 12 Київ Про затвердження переліку харчових добавок, дозволених для використання у харчових продуктах
- Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
