Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Е334




Інші назви: винна кислота L(+), D(+)-тартратна кислота, L-(+)-винна кислота, виннокам'яна кислота, 2,3-дигідроксибутандіова кислота, дигідроксибурштинова кислота, дигідроксиянтарна кислота, D-α,β-дигідроксисукцинатна кислота, E334.

Винна кислота - двоосновна кислота. У харчовій промисловості зареєстрована як харчова добавка Е334 і використовується у якості підкислювача, регулятору кислотності, синергісту антиоксидантів, каталізатор гідролізу та інверсії.


Будова
У вітчизняній хімічній літератури прийнято позначення енантіомерів гідроксикислот як D-форму в проекціях Фішера при розташуванні атому водню (молодшого за старшинством замісника) зліва, а OH-групи (старшого) - справа при старшому (верхньому) хіральному атомі вуглецю. Для гілрокси кислот L-ряду позначення відповідної форми здійснюється навпаки. З метою уникнення плутанини необхідно пам'ятати, що природна (натуральна) тартратна кислота обертає площину поляризованого світла направо (+), тобто позначається як (+)-тартратна кислота, або (2R,3R)-(+)-тартратна, і має абсолютну конфігурацію 2R,3R (R,R), а L-тартратна кислота кислота (синтетична) обертаэ площину поляризованого світла наліво (-), позначається як (-)-тартратна кислота, або L(-)-тартратна кислота, з абсолютною конфігурацією 2S,3S (S,S):
 
(+)-D-Тартратна кислота

Джерело
D-тартратна кислота широко поширена у природі і зустрічається у багатьох рослинах на зразок винограду, горобини, а також фруктах, особливо у вигляді калієвих, кальцієвих або магнієвих солей.


Добування
D-(+)-тартратну кислоту одержують дією мінеральних кислот (сульфатної або хлоридної) на відповідну калієву кислу сіль (винний камінь, який складається з 83% калієвої і 5-6% кальцієвої солей). Такий винний камінь накопичується у процесах виноробства при бродінні виноградного соку:
 
Винна кислота добування


Серед інших методів існують одержання з висушеної дріжджової маси або виноградних вичавок. Вміст основної речовини у кінцевому продукті становить не менше 99,5%.


Метаболізм та токсичність
(+)-Тартратна кислота не впливає подразнюючим чином на слизові оболонки шлунково кишкового тракту. В організмі людини тартратна кислота не бере участі в реакціях обміну, частково розщеплюється під дією бактерій. Основна її частина виділяється у вигляді кальцієвої солі разом з фекаліями, менша - через нирки.


Використання
Використовується у якості підкислювача у різних харчових продуктах завдяки чистому гострому кислому смаку, трохи терпкому. Завдяки незначній гігроскопічності винна кислота підходить для розчинних напоїв та шипучих таблеток. Також використовується як регулятор кислотності у виробництві овочевих та фруктових консервів (до 1г/кг), кондитерських виробів, фруктово-ягідного морозива, безалкогольних напоїв (до 1700 мг/л), вин (до 2 г/л), сухих шипучих напоїв.
 

Список використаної літератури
Е334, структурна формула:
Структурна формула
Добавка дозволена:

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 03.09.2015 06:37

Переглядів: 563
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2016