Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Е340




Інші назви: фосфати калію, Е-340, ортофосфат калію, monopotassium orthophosphate, dipotassium orthophosphate, tripotassium orthophosphate.

Е340 (Фосфати калію) - харчова добавка, яка використовується в харчових продуктах в якості регулятора кислотності, емульгатора, стабілізатора, вологоутримуючого агента, фіксатора забарвлення. Крім цього, добавка Е340 може посилювати дію антиоксидантів.

За своїми фізичними властивості фосфати калію являють собою кристалічний або гранульований порошок від безбарвного до білого кольору. Добавка Е340 добре розчинна у воді, але не розчинна або погано розчинна в етанолі.

З точки зору хімії , фосфати калію є солі та ефіри фосфорних кислот.

У харчовій промисловості використовується 3 типи фосфатів калію, відповідно до ступеню заміщення атомів водню:  
  • Добавка Е340(i) - ортофосфат калію 1-заміщений (Monopotassium orthophosphate) з хімічною формулою KH2PO4
  • Добавка Е340(ii) - ортофосфат калію 2-заміщений (Dipotassium orthophosphate) з хімічною формулою K2HPO4
  • Добавка Е340(iii) - ортофосфат калію 3-заміщений (Tripotassium orthophosphate) з хімічною формулою K3PO4.
 
Добування
1. Калійдигідрогенфосфат одержують методом взаємодії фосфатної кислоти з гідроксидом калію або карбонатом калію, або хлоридом калію: 
  • H3PO4 + KOH → KH2PO4 + H2O
  • 2H3PO4 + K2CO3 → 2KH2PO4 + H2O +CO2
  • H3PO4 + KCl → KH2PO4 + HCl
2. Калійгідрогенфосфат одержують методом взаємодії фосфатної кислоти з відповідною кількістю гідроксидом калію або карбонатом калію, або хлоридом калію: 
  • H3PO4 + 2KOH → K2HPO4 + 2H2O
  • H3PO4 + K2CO3 → K2HPO4 + H2O +CO2
  • H3PO4 + 2KCl → K2HPO4 + 2HCl
3. Калій фосфат одержують методом взаємодії фосфатної кислоти з гідроксидом калію або карбонатом калію, або хлоридом калію: 
  • H3PO4 + 3KOH → K3PO4 + 3H2O
  • 2H3PO4 + 3K2CO3 → 2K3PO4 + 3H2O +3CO2
  • H3PO4 + 3KCl → K3PO4 + 3HCl
 
Метаболізм та токсичність
Фосфати беруть участь у забезпеченні організму енергією, обміні речовин, сприяють важливим метаболічним і ферментативним реакціям практично у всіх органах і тканинах. Також фосфати калію підтримують кислотно-лужний баланс в організмі і грають важливу роль в нирковій екскреції іонів водню. Фосфати калію добре всмоктуються з шлунково-кишкового тракту і переробляються організмом. При перевищенні розумних доз, добавка Е340 може викликати діарею.


Використання
У харчовій промисловості добавка Е340 може використовуватися в таких продуктах, як хлібобулочні та кондитерські вироби (як гарний розрихлювач), безалкогольні напої, молочна продукція. Фосфати застосовуються в якості солей-плавителів в при виробництві плавлених сирів. Добавка Е340 дуже часто зустрічається в розчинних кавових напоях.

Для відновлення сольової (іонної) рівноваги, необхідної для термостійкості молока, що піддається нагріванню, до нього додають солі-стабілізатори, у якості яких можуть виступати фосфати. Вони зв'язують іони кальцію. Солі використовують у вигляді 10-25% водних розчинів.

Добавка Е340 показала хороші результати при використанні як стабілізатора зеленого забарвлення овочів, які піддаються термічній обробці. Монофосфат калію підтримує кислотність середовище нейтральним (pH=7), що оптимально для збереження забарвлення.

Добавка Е340 входить до переліку дозволених харчових добавок в РФ, Україні та багатьох інших країнах. 
 
Крім харчової промисловості фосфати калію використовуються:  
  • в медицині для виробництва ліків;
  • у побутовій хімії в якості пом'якшувачів рідких мийних засобів;
  • як компонент електролітів при отриманні каучуків;
  • компонент добрив;
  • фосфати калію є речовинами, які перешкоджають розвитку зубного карієсу, тому можуть входити до складу зубних паст.

Список використаної літератури 
Е340, структурна формула:
Структурна формула
Добавка дозволена:

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 03.09.2015 06:42

Переглядів: 567
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2016