Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Е341




Інші назви: Фосфат кальцію, ортофосфат кальцію, Е341(i), Е341(ii), Е341(iii).

Фосфат кальцію - являє собою неорганічну речовину, сіль кальцію і ортофосфорної кислоти. З усіх гідроксиапатитів (з'єднань фосфату кальцію), ортофосфат кальцію найбільш стійкий до впливу позаклітинних рідин організму і виконує важливу роль в ряді фізіологічних процесів.

Фосфати кальцію містяться в молоці яловичини. В організмі людини кальцій існує в основному у вигляді фосфатів кальцію. Кістки людини на сімдесят відсотків складаються з фосфатів кальцію. Зубна емаль теж здебільшого складається з гідроксиапатитів.

Існує кілька підвидів ортофосфатов кальцію , що використовуються в харчовій промисловості:
  • Е341(i) - ортофосфат кальцію однозаміщений з хімічною формулою : Ca[H2PO4]2
  • Е341(ii) - ортофосфат кальцію двозаміщений з хімічною формулою : CaHPO4
  • Е341(iii) - ортофосфат кальцію тризаміщений, з хімічною формулою: Ca3O8P2
Ортофосфат кальцію отримують з мінералів, і хімічним шляхом - взаємодією ортофосфорної кислоти з оксидом кальцію або вапняним молоком і гідролізом гідроортофосфату кальцію. Результат хімічної реакції являє собою білий аморфний порошок, малорозчинний у воді, але розчиняється в кислотах. На відміну від багатьох хімічних речовин розчинність фосфатів падає із збільшенням температури.

З 70-х років минулого століття в усьому світі проводяться різноманітні дослідження, що вивчають біологічну поведінку ортофосфатів. Негативний вплив добавки Е341 на організм поки науково не доведений.

Харчова добавка Е341 використовується в харчовій промисловості як стабілізатор, регулятор кислотності, розпушувач, фіксатор забарвлення. Крім того ортофосфати кальцію застосовуються як емульгуюча сіль у виробництві плавлених сирів. У сухому молоці й вершках харчова добавка Е341 використовується, як розділяючий агент і антизлежувач. Також ортофосфати кальцію використовують як антикристалізатор згущеного молока і ущільнювач рослинних тканин у виробництві фруктових та овочевих консервів.

Найбільш часто добавка Е341 застосовується в харчовій промисловості при виробництві хлібобулочних виробів, спеціальних напоїв (наприклад, для спортсменів), концентрованого молока з високим вмістом сухих речовин, сухого молока, згущеного молока, морозива, рибних і м'ясних фаршів, лікер-горілчаних виробів, сухих і трав'яних чаїв, напівфабрикатів, сухих сніданків, продуктів швидкого приготування, кондитерських виробів, розпушувачів для випічки, плавлених сирів, біологічно активних добавок, консервованих фруктів і овочів.

Інші застосування ортофосфатів кальцію:
  • виробництво добрив і мінеральних підгодівлі для худоби; 
  • один з компонентів зубних паст і порошків; 
  • використовується у виробництві кераміки, стекол, м'яких абразивів.

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 03.09.2015 06:44

Переглядів: 417
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2016