Е341 - Антиоксиданти

Інші назви: Фосфат кальцію, ортофосфат кальцію, Е341(i), Е341(ii), Е341(iii).

Фосфат кальцію - являє собою неорганічну речовину, сіль кальцію і ортофосфорної кислоти. З усіх гідроксиапатитів (з'єднань фосфату кальцію), ортофосфат кальцію найбільш стійкий до впливу позаклітинних рідин організму і виконує важливу роль в ряді фізіологічних процесів.

Фосфати кальцію містяться в молоці яловичини. В організмі людини кальцій існує в основному у вигляді фосфатів кальцію. Кістки людини на сімдесят відсотків складаються з фосфатів кальцію. Зубна емаль теж здебільшого складається з гідроксиапатитів.

Існує кілька підвидів ортофосфатов кальцію , що використовуються в харчовій промисловості:

Е341(i) - ортофосфат кальцію однозаміщений з хімічною формулою : Ca[H₂PO₄]₂;
Е341(ii) - ортофосфат кальцію двозаміщений з хімічною формулою : CaHPO₄;
Е341(iii) - ортофосфат кальцію тризаміщений, з хімічною формулою: Ca₃O₈P₂.

Ортофосфат кальцію отримують з мінералів, і хімічним шляхом - взаємодією ортофосфорної кислоти з оксидом кальцію або вапняним молоком і гідролізом гідроортофосфату кальцію. Результат хімічної реакції являє собою білий аморфний порошок, малорозчинний у воді, але розчиняється в кислотах. На відміну від багатьох хімічних речовин розчинність фосфатів падає із збільшенням температури.

З 70-х років минулого століття в усьому світі проводяться різноманітні дослідження, що вивчають біологічну поведінку ортофосфатів. Негативний вплив добавки Е341 на організм поки науково не доведений.

Харчова добавка Е341 використовується в харчовій промисловості як стабілізатор, регулятор кислотності, розпушувач, фіксатор забарвлення. Крім того ортофосфати кальцію застосовуються як емульгуюча сіль у виробництві плавлених сирів. У сухому молоці й вершках харчова добавка Е341 використовується, як розділяючий агент і антизлежувач. Також ортофосфати кальцію використовують як антикристалізатор згущеного молока і ущільнювач рослинних тканин у виробництві фруктових та овочевих консервів.

Найбільш часто добавка Е341 застосовується в харчовій промисловості при виробництві хлібобулочних виробів, спеціальних напоїв (наприклад, для спортсменів), концентрованого молока з високим вмістом сухих речовин, сухого молока, згущеного молока, морозива, рибних і м'ясних фаршів, лікер-горілчаних виробів, сухих і трав'яних чаїв, напівфабрикатів, сухих сніданків, продуктів швидкого приготування, кондитерських виробів, розпушувачів для випічки, плавлених сирів, біологічно активних добавок, консервованих фруктів і овочів.

Інші застосування ортофосфатів кальцію:

виробництво добрив і мінеральних підгодівлі для худоби;
один з компонентів зубних паст і порошків;
використовується у виробництві кераміки, стекол, м'яких абразивів.