Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Е331




Інші назви: цитрат натрію, натрієва сіль лимонної кислоти, натрій лимоннокислий, тринатрійцитрат, E331, E 331.

Цитрат натрію натрієва сіль лимонної кислоти. Зареєстрований як харчова добавка Е331. Цитрат натрію має середньовиражений солоно-кислий смак. Цитрат натрію застосовується в основному як спеція (приправа), що надає особливий смак, або як консервант. У харчовій промисловості застосовується як емульгатора або стабілізатор.

Види цитратів натрію (sodium citrates):
  1. Е331i Цитрат натрію однозаміщений (monosodium citrate); C6H7O7Na 
  2. Е331ii Цитрат натрію двозаміщений (disodium citrate); C6H6O7Na· 1.5H2O
  3. Е331iii Цитрат натрію тризаміщений (trisodium citrate).
    • C6H5O7Na3 - тринатрійцитрат безводний
    • C6H5O7Na3 · 2H2O - тринатрійцитрат двоводний 
    • C6H5O7Na3 · 5.5H2O - тринатрійцитрат 5,5-водний

Використання
Завдяки тому, що цитрат натрію має специфічний кисло-солоний смак, добавка Е331 застосовується саме для поліпшення смакових якостей продукції у вигляді приправи. Також за цю особливість Е331 називають «кислою сіллю», до розряду яких помилково відносять і саму лимонну кислоту.

Цитрат натрію використовується при виробництві мармеладу, пастили, суфле , концентрованого та порошкоподібного молока, плавлених сирів, йогуртів, безалкогольних напоїв та дитячого харчування. Він широко застосовується у медицині, зокрема, як консервант крові та інших білкових речовин, знаходить застосування також як синергіст (підсилювач дії) аскорбінової кислоти. У молочному виробництві цитрат натрію застосовується при отриманні пастеризованого і стерилізованого молока , кисломолочних продуктів, молочних консервів, де потрібна більш-менш тривала операція нагрівання молока.
Е331, структурна формула:
Структурна формула

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 03.09.2015 06:35

Переглядів: 556
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2016