Інші назви: цитрат натрію, натрієва сіль лимонної кислоти, натрій лимоннокислий, тринатрійцитрат, E331, E 331.
Цитрат натрію натрієва сіль лимонної кислоти. Зареєстрований як харчова добавка Е331. Цитрат натрію має середньовиражений солоно-кислий смак. Цитрат натрію застосовується в основному як спеція (приправа), що надає особливий смак, або як консервант. У харчовій промисловості застосовується як емульгатора або стабілізатор.
Види цитратів натрію (sodium citrates):
- Е331i Цитрат натрію однозаміщений (monosodium citrate); C6H7O7Na
- Е331ii Цитрат натрію двозаміщений (disodium citrate); C6H6O7Na2 · 1.5H2O
- Е331iii Цитрат натрію тризаміщений (trisodium citrate).
- C6H5O7Na3 - тринатрійцитрат безводний
- C6H5O7Na3 · 2H2O - тринатрійцитрат двоводний
- C6H5O7Na3 · 5.5H2O - тринатрійцитрат 5,5-водний
Використання
Завдяки тому, що цитрат натрію має специфічний кисло-солоний смак, добавка Е331 застосовується саме для поліпшення смакових якостей продукції у вигляді приправи. Також за цю особливість Е331 називають «кислою сіллю», до розряду яких помилково відносять і саму лимонну кислоту.
Цитрат натрію використовується при виробництві мармеладу, пастили, суфле , концентрованого та порошкоподібного молока, плавлених сирів, йогуртів, безалкогольних напоїв та дитячого харчування. Він широко застосовується у медицині, зокрема, як консервант крові та інших білкових речовин, знаходить застосування також як синергіст (підсилювач дії) аскорбінової кислоти. У молочному виробництві цитрат натрію застосовується при отриманні пастеризованого і стерилізованого молока , кисломолочних продуктів, молочних консервів, де потрібна більш-менш тривала операція нагрівання молока.