Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Е363




Інші назви: Бурштинова кислота, бутандіова кислота, янтарна кислота, E363, E 363.

Бурштинова кислота - двохосновна гранична карбонова кислота. Безбарвні кристали, розчинні у воді і спирті. Міститься в невеликих кількостях в багатьох рослинах, наприклад бурштині. Стимулює ріст і підвищує урожай рослин, прискорює розвиток кукурудзи. У промисловості бурштинову кислоту отримують головним чином гідруванням малеїнового ангідриду.


Метаболізм і токсичність.
Являється природнім метаболітом, приймає участь у циклі Кребса, повністю засвоюється; виділяє близько 3 кал/г.


Застосування.
В якості м'якої, негідроскопічної і добре розчинної смакової добавки (розчинна краще за фумарову та адіпінову кислоти) бурштинова кислота може знайти застосування в порошкоподібних продуктах довготривалого збереження (сухих напоях, десертах, пекарських порошках і т.д.); легкий солений присмак, як правило, не заважає. В якості "кислоти уповільненої дії", як, наприклад, глюконо-дельта-лактон, може знайти застосування і бурштиновий ангідрид. Він повільно приєднує воду з утворенням кислоти і таким чином може слугувати "резервом сухості" в порошкоподібних продуктах, забираючи на себе близько 20% води. Янтарна кислота в певній мірі стабілізує забарвлення і підсилює смак риби. В Європейських країнах вона використовується у виробництві сухих напоїв, супів, десертів в кількості 3-6 г/кг.

Інші області застосування. У фармацевтиці використовується в якості антистресового препарату.
Е363, структурна формула:
Структурна формула

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 03.09.2015 06:49

Переглядів: 548
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2016