Інші назви: Бурштинова кислота, бутандіова кислота, янтарна кислота, E363, E 363.
Бурштинова кислота - двохосновна гранична карбонова кислота. Безбарвні кристали, розчинні у воді і спирті. Міститься в невеликих кількостях в багатьох рослинах, наприклад бурштині. Стимулює ріст і підвищує урожай рослин, прискорює розвиток кукурудзи. У промисловості бурштинову кислоту отримують головним чином гідруванням малеїнового ангідриду.
Метаболізм і токсичність.
Являється природнім метаболітом, приймає участь у циклі Кребса, повністю засвоюється; виділяє близько 3 кал/г.
Застосування.
В якості м'якої, негідроскопічної і добре розчинної смакової добавки (розчинна краще за фумарову та адіпінову кислоти) бурштинова кислота може знайти застосування в порошкоподібних продуктах довготривалого збереження (сухих напоях, десертах, пекарських порошках і т.д.); легкий солений присмак, як правило, не заважає. В якості "кислоти уповільненої дії", як, наприклад, глюконо-дельта-лактон, може знайти застосування і бурштиновий ангідрид. Він повільно приєднує воду з утворенням кислоти і таким чином може слугувати "резервом сухості" в порошкоподібних продуктах, забираючи на себе близько 20% води. Янтарна кислота в певній мірі стабілізує забарвлення і підсилює смак риби. В Європейських країнах вона використовується у виробництві сухих напоїв, супів, десертів в кількості 3-6 г/кг.
Інші області застосування. У фармацевтиці використовується в якості антистресового препарату.
